Brochettes à la mode Indienne

Pour 1 homme
Difficulté : ●○○○○

Temps de préparation : 40 mm
Temps de repos : 2 h
Temps de cuisson : 15mm

Ingrédients

  • 4 blancs de poulet
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 4 tomates grappe
  • 200 g de crème fraîche
  • 2 yaourts à la grecque
  • sel, poivre, colombo, curry, baies rouges, massalé, piment oiseau

Ustensiles nécessaires

  • 1 poêle
  • 1 plat pour la marinade
  • piques en bois pour vos brochettes
  • 1 cuillère
  • 1 couteau d’office (pfffff ! )

Déroulement de la recette

Je dis « Brochettes de poulet à la mode indienne » mais honnêtement, les Indiens sont pas au courant !

C’est encore une recette conçue spécialement pour 1 homme (mais lequel ??) et au vu de la marinade et de la sauce au yaourt, j’ai trouvé que cela ressemblait à un genre de cuisine indienne que j’adore par ailleurs. Mais là n’est pas le propos.

Donc pour ma recette : dans un plat assez grand, mettez votre crème fraîche avec la moitié d’un yaourt à la grecque (ah bah ça démarre mal la Chouq’, on a dit à la mode indienne et tu nous mets du yaourt grec !).

Ensuite salez (universel), poivrez (aussi), écrasez vos baies roses (Amérique du sud) et éparpillez-les dans votre plat (ça fait joli en plus !), puis on continue avec le colombo (Antilles), le curry (Ah vla l’Inde), le Massalé (l’Ile de la Réunion) et les piments oiseaux (c’est varié !)…

Au vu de toutes ces épices, tu peux nous dire la Véro pourquoi tu appelles ça à la mode indienne ?

Goûtez-vos brochettes et vous me direz à quel pays ça vous fait penser, pour ma part, ça me fait penser à un plat indien, na !

Ensuite détaillez vos blancs de poulet en cubes, dés ou morceaux comme vous voulez.

Salez-les et poivrez-les.

Mettez-les à mariner dans votre préparation épicée et laissez ainsi durant au moins 2 h.

Pendant ce temps, nous allons détailler de la même manière nos tomates et poivrons.

Nous allons cuire dans notre poêle nos poivrons dans un peu d’huile d’olive.

Une fois tous nos ingrédients détaillés et préparés, il ne nous reste plus qu’à confectionner nos brochettes.

Prenez un morceau de tomate, embrochez-le, puis un morceau de poulet, puis un morceau de poivron… jusqu’à 3 morceaux de poulet par brochette.

Voilà, elles sont toutes faites.

Nous allons les cuire à feu moyen dans notre poêle.

Avec le reste de yaourt à la grecque, nous allons mettre les mêmes épices que dans la marinade et mélanger le tout pour avoir cette petite sauce en accompagnement avec notre riz.

Alors, c’est pas à la mode indienne ?

Astuce du Chef

Bien faire mariner son poulet. Sinon ça n’aura pas le goût d’un plat indien.

 BON APPÉTIT !

Gâteau Damier Citron & Framboise

Pour 12 parts 
Difficulté : ●●○○○

Temps de préparation : 20 mm
Temps de refroidissement : 1 h
Temps de cuisson : 30 mm

Ingrédients

Pour le Damier Citron & Framboise :

  • 4 œufs
  • 225 g de sucre roux
  • 250 g de beurre doux et mou
  • 2 càs de lait entier
  • 125 g de poudre d’amande
  • 75 g de maïzena
  • 100 g de farine
  • 2 càc de levure chimique
  • 1 belle pincée de sel
  • 2 càs d’huile de pépins de raisin
  • Zestes d’un citron entier
  • quelques gouttes d’extrait d’arôme framboise
  • Colorant rose
  • Colorant jaune

Pour la crème de masquage & fourrage :

  • 200 g de crème liquide
  • 110 g de sucre glace
  • 1 belle càs d’extrait de vanille
  • 200 g de philadelphia
  • 400 g de mascarpone

Ustensiles nécessaires

  • 1 robot
  • 2 moules à manquer
  • 1 spatule couder
  • 1 Maryse
  • 1 douille cannelée + sa poche

Déroulement de la recette

a –  Dans la cuve de votre robot, mélanger votre sucre avec vos œufs et à l’aide de votre fouet, battez jusqu’à ce que votre appareil est doublé de volume et soit mousseux.
b – Incorporez votre beurre préalablement malaxé pour le rendre pommade puis finir par le lait.
c – Enfin, incorporez vos poudres tamisées, votre sel et votre levure et fouettez énergiquement, finir avec l’huile.
d – Divisez votre pâte en 2 parts à peu près égales et dans l’une mettre les zestes de citron avec le colorant jaune, et dans l’autre, l’extrait de framboise ainsi que le colorant rose.
e – Enfournez à 180°C durant 30 environ.
f – Quand vos biscuits seront bien froids, à l’aide de 3 cercles de diamètres différents former des cercles dans vos 2 biscuits. Puis dans le grand cercles jaunes, mettre le cercle intermédiaire rose dans celui-ci et continuez jusqu’à avoir reconstituer vos biscuits avec un cercle roses, 1 cercle jaune etc…
g – Dans le cuve de votre robot, mettez tous les ingrédients pour monter votre crème, et foisonner jusqu’à un belle consistance bien ferme,
h – Surperposez vos 2 biscuits l’un sur l’autre en mettant entre eux une belle couche de crème.
i – Masquer votre damier le plus élégamment possible et décorez-le comme il vous inspire 😉 !

Astuce du Chef

Bien attendre que vos biscuits soient froids, sinon à l’emporte-pièce, ils risquent de s’émiettier. 

BON APPÉTIT !

Fondants à la châtaigne

Pour 12 parts 
Difficulté : ●●○○○

Temps de préparation : 20 mm
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 20 mm

Ingrédients

Pour les fondants :

  • 500 g de confiture de châtaigne maison ou pas ou crème de marrons
  • 80 g de pistoles de couverture lait (chocolat au lait)
  • 40 g de pistoles de couverture noire (pareil mais en noir)
  • 4 œufs
  • 60 g de beurre

Pour la crème anglaise :

  • 4  jaunes d’œufs
  • 500 g de crème fleurette
  • 75 g de sucre vanille

Ustensiles nécessaires

  • 2 grandes casseroles
  • 1 casserole
  • 1 passoire
  • 1 cul de poule
  • 1 fouet
  • 1 cuillère en bois
  • 8 moules individuels ou 1 moule à cake
  • 1 thermomètre

    Déroulement de la recette

    Cette douceur est absolument divine et surtout elle est rapide si vous ne vous lancez pas dans la confection de la confiture de châtaigne.
    
    a - Mélangez vos œufs avec votre confiture de châtaigne ou crème de marrons qui sont très très bonnes également.
    
    b - Dans un bain-marie, faites fondre votre beurre avec vos pistoles de chocolat.
    Une fois votre beurre et votre chocolat fondu, versez cette préparation sur votre mélange œufs + confiture de châtaigne.
    Mélangez bien le tout et versez dans un moule à cake ou dans des petits moules individuels (je prends des moules à Donuts j'aime bien) que vous aurez préalablement pris soin de beurrer et fariner légèrement.
    
    c - Placez votre appareil au congélateur durant 15 mn et préchauffez votre four à 160°C.
    Enfournez et restez à côté car ce fondant cuit très vite. Pour ma part, je les cuis 12 mn à peine mais se sont des p'tits fondants individuels.
    
    d - Pendant la cuisson de votre fondant à la châtaigne, nous allons réaliser la crème anglaise.
    
    Faites bouillir votre crème fleurette ou liquide avec votre gousse de vanille fendue en 2. 
    Verser-la ensuite sur vos œufs blanchis et vanner votre crème.
    
    Attention, une crème anglaise ne se fouette pas, elle se vanne avec une cuillère en bois (ce qui signifie : on ne touille pas, on ne tourne pas, on ne secoue pas, on ne fouette pas, on décrit des "8" avec la cuillère.
    
    Une crème anglaise ne se rate pas si vous la montez à la bonne température, soit 88-89°C si vous la souhaitez épaisse bien sur, sinon si vous aimez la crème très liquide du 84°C suffira ! 
    
    Voilà, vous pouvez maintenant la passer au chinois et la mettre à refroidir sans oublier de bien coller à même la crème un bout de papier film.
    
    Voilà, vos fondants sont cuits, votre crème est faite... miam-miam, c'est un vrai régal !
    
    

    Astuce du Chef

    C’est surtout bien vanner sa crème anglaise et la monter à la température indiquée.

    Miam-Miam

    BON APPÉTIT !

Macarons au saumon

Pour 8 personnes
Difficulté : ●●●●○
Temps de préparation : 2 h 30
Temps de repos : 14 mn
Temps de cuisson : 15/18 mn

Ingrédients

Pour la pâte à macarons :

  • 150 g de poudre d’amande
  • 150 g de sucre semoule
  • 150 g de sucre glace
  • 50 g d’eau
  • 2 x 56 g de blancs d’œufs
  • 8 g de sel
  • 1 pincée de fleur de sel

Pour la crème au fromage :

  • 200 g de fromage frais
  • 80 g de mascarpone
  • 80 g de philadelphia
  • poivre du moulin
  • ciboulette ou aneth
  • fleur de sel
  • 2 belles tranches de saumon fumé

Ustensiles nécessaires

  • 1 cul de poule
  • 1 mixer
  • 2 plaques de cuisson
  • 1 casserole
  • 1 robot
  • 1 maryse ou une corne
  • 1 thermomètre
  • 1 cuillère en bois
  • 2 feuilles de papier sulfu
  • 2 poches à douilles
  • 2 douilles une de 9 mm ronde et une de 9 mm cannelées pour le fourrage

Déroulement de la recette

1 – Mixer les poudres ensemble finement soit poudre d’amande + sucre glace.

2 – Faire un sucre cuit avec les 150 g de sucre semoule + 50 g d’eau  dans une casserole et le monter en température, doucement, jusqu’à 121°C.

Pendant ce temps commencez à monter vos blancs dans le bol de votre robot avec le fouet ou si vous n’avez pas de robot avec votre fouet électrique, c’est juste un peu plus sport mais tout à fait réalisable !

Lorsque votre sucre cuit à atteint 121°C, le verser sur les blancs mousseux et fouetter à vitesse maximale jusqu’à complet refroidissement.

3 – Ensuite mélanger votre meringue italienne à vos poudres petit à petit et macaroner.

Diviser votre pâte selon le nombre de couleur que vous souhaitez avoir pour vos macarons.

4 – Mettre votre pâte à macarons dans une poche à douille avec une douille ronde si vous faites qu’une couleur ou neutre, et former des petits tas sur une plaque, sur laquelle vous aurez préalablement mis une feuille de papier sulfurisé.

5 – Laisser ainsi vos macarons croûter 14 mn puis enfourner à four chaud et cuisson 15-18 mn à 145 °C.

6 – Mélanger le fromage frais au mascarpone/philadelphia et l’assaisonner avec sel/poivre et ciboulette, et mettre dans une poche à douille avec une douille cannelée.
7 – Fourrez vos macarons de votre crème et décorez-les selon vos envies…

 

Astuce du Chef

Si vous avez peu de temps, oubliez cette recette… sinon amusez-vous et faites plaisir !

BON APPÉTIT !

Rochers au praliné

Pour 8 personnes
Difficulté : ●●●●○
Temps de préparation : 2 h 00
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 00 mn

Ingrédients

Pour le Pralin :

  • 150 g de noisettes entières
  • 90 g de sucre semoule
  • 30 g d’eau

Pour les Rochers pralinés :

  • 220 g de votre pralin
  • 240 g de chocolat en pistoles lait

Pour l’Enrobage :

  • Quelques noisettes concassées
  • 200 g de chocolat en pistoles

    Ustensiles nécessaires

    • 1 cul de poule
    • 1 mixer
    • 1 casserole
    • 1 robot
    • 1 maryse ou une corne
    • 1 thermomètre
    • 1 cuillère en bois
    • 2 feuilles de papier sulfu
    • 1 paire de gants en latex pour former les rochers

    Déroulement de la recette

    1/ Préchauffez votre four à 170°C. Une fois que votre four est à bonne température, déposez vos noisettes avec leurs peaux sur votre plaque.

    Une fois qu’elles sont torréfiées, mettez-les dans un tamis ou passoire et frottez-les sur la grille pour retirer leurs peaux. Faites attention, elles sont chaudes (tiens, je raconte toujours la même chose en ce qui concerne la confection du pralin ou praliné… c’est juste une question de broyage des noisettes ou/et amandes selon ses goûts) !

    Maintenant nous allons réaliser le sablage. Pour cela, portez à ébullition les 30 g d’eau et les 90 g de sucre semoule, dès que le sirop est à 121°C, ajoutez vos noisettes et retirez votre casserole du feu.

    Mélangez-les jusqu’à ce que cela donne un aspect sableux puis remettez le tout sur le feu et laissez caraméliser (attends j’te montre) !

    2/ Une fois le résultat obtenu, versez le tout sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir.

    Réservez-vous un petites quantité de côté pour juste les concasser grossièrement, le reste ira au mixer pour les rendre poudreuses.

3/ Faire fondre son chocolat au bain marie sans qu’il ne dépasse les 42°C… puis incorporez-le à votre pralin et débarrassez sur une plaque ou sur dans un plat carré afin de bien pouvoir le détailler ensuite !

4/ Une fois votre plaque de chocolat au praliné bien durci, faire fondre au bain marie votre chocolat de couverture, afin de les enrober… puis former des boules du même calibre et plongez-les dedans, puis mettre un peu de noisettes concassées… et voici :

Astuce du Chef

Surveillez bien votre chocolat car le chocolat n’aime pas trop la chaleur… enfin, faut pas que ça dépasse son entendement ! 

BON APPÉTIT !

Macarons salés longs

Pour 8 personnes
Difficulté : ●●●●○
Temps de préparation : 2 h 30
Temps de repos : 14 mn
Temps de cuisson : 15/18 mn

Ingrédients

Pour la pâte à macarons :

  • 150 g de poudre d’amande
  • 150 g de sucre semoule
  • 150 g de sucre glace
  • 50 g d’eau
  • 2 x 56 g de blancs d’oeufs
  • 8 g de sel
  • 1 pincée de fleur de sel

Pour la crème au parmesan :

  • 300 g de crème liquide entière
  • 150 g de parmesan
  • poivre du moulin
  • 150 g de crème liquide fouettée

Pour les garnitures :

  • Pistaches,
  • Cranberries,
  • Jambon de pays,

    Ustensiles nécessaires

    • 1 cul de poule
    • 1 mixer
    • 2 plaques de cuisson
    • 1 casserole
    • 1 robot
    • 1 maryse ou une corne
    • 1 thermomètre
    • 1 cuillère en bois
    • 2 feuilles de papier sulfu
    • 4 poches à douilles selon le nombre de couleur en fait !!
    • 1 douilles cannelées pour le fourrage

       Déroulement de la recette

    1/Mixer les poudres ensemble finement soit poudre d’amande + sucre glace + le sel.

    2/ Faire un sucre cuit avec les 150 g de sucre semoule + eau et monter les blancs puis verser le sucre cuit quand il aura atteint 121 °C afin de réaliser une meringue italienne.

    3/ Ensuite mélanger et macaroner avec la meringue italienne. Diviser votre pâte selon le nombre de couleur que vous souhaitez avoir pour vos macarons

    4/ Former vos macarons long et laisser croûter 14 mn puis cuisson 15-18 mn à 145 °C.

    5/ Dans une casserole, faire bouillir votre crème liquide puis y verser votre parmesan… et ne cessez de remuer pour obtenir une crème épaisse… débarrassez ensuite dans un cul de poule et fouettez l’autre crème liquide afin d’obtenir une crème fouettée et de l’incorporer à votre crème parmesan préalablement refroidie.

    6/ Fourrez vos macarons de votre crème et décorez-les selon vos envies…

    Allez le reste en image         

  • Astuce du Chef

    Si vous avez peu de temps, oublier cette recette… sinon amusez-vous et faites plaisir !

    BON APPÉTIT !

Eclairs chocolat – et chocolat/praliné

Pour 8 personnes
Difficulté : ●●●●○
Temps de préparation : 2 h 30
Temps de repos : 0 h
Temps de cuisson : 50 mn

Ingrédients

Pour la pâte à choux :

  • 250g d’eau
  • 125 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 4 œufs
  • 1 pincée de sel

Pour la crème au chocolat & au chocolat praliné :

  • 500 g de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 2 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
  • 75 g de sucre semoule
  • 60 g de maïzena
  • 50 g de beurre
  • 80 g de chocolat lait
  • 80 g de chocolat praliné

Pour la décoration :

  • Fondant
  • colorant vert, rose, vert, marron

Ustensiles nécessaires

  • 1 cul de poule
  • 1 fouet
  • 1 plaque de cuisson
  • 1 tamis
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 2 casseroles
  • 1 robot
  • 1 emporte-pièce
  • 1 maryse ou une corne
  • 1 thermomètre
  • 1 cuillère en bois
  • 2 feuilles de papier sulfu
  • 3 poches à douilles
  • 2 douilles cannelées
  • 1 douille ronde

Déroulement de la recette

1/ Préchauffez votre four à 200 °c ou entre le 6 et le 7, en fait pour savoir à quoi correspond votre température lorsque vous avez des chiffres, il suffit de les multiplier par 3. Cela nous donne donc, un thermostat à 7 fait : 7 x 3 = 21 soit 210 °c. Vous avez compris ?

Dans une casserole, versez l’eau avec le beurre et le sel, faites les bouillir. Lorsque c’est bouilli, versez en une seule fois toute votre farine et bien mélanger… vous allez former une boule, puis vous allez destruscturer cette boule et la laisser dessécher quelques minutes (environ 3 ça sera suffisant).

Ensuite, verser cette boule dans un cul de poule et y ajouter vos œufs préalablement mélanger succinctement.

Débarrasser votre pâte à choux dans une poche à douille avec une douille cannelée et coucher vos éclairs mignardises (ouais j’ai fait mignardises moi, j’adore quand c’est tout petit-petit)… Jvous montre 😉

crus

cuits

2/ Nous allons maintenant réaliser nos crèmes chocolat et chocolat/praliné

Dans une casserole mettre à bouillir votre lait avec votre gousse de vanille. Dans un cul de poule, blanchir vos jaunes et votre œuf avec votre sucre, puis y verser sa maïzena.

Quand votre lait à bouilli, versez-le sur votre appareil puis remettre sur le feu jusqu’à ce que ça épaississe.

Diviser et débarrasser votre crème en 2, dans 2 culs de poule différents. Dans un vous y mettrez votre chocolat lait préalablement coupé en morceau et dans l’autre, votre chocolat-praliné idem que le lait…

Bien mélanger et ne pas boulotter sinon y’aura plus rien pour fourrer les éclairs !!!!

Débarrasser dans 2 poches à douilles différentes avec ou sans douille pour fourrer vos éclairs.

Ensuite mettre à chauffer votre fondant à 37°C et le diviser du nombre de couleurs que vous souhaitez faire sur vos éclairs !

Le reste en image car on a fini d’expliquer !   

Astuce du Chef

Appliquez-vous plusse que moi pour le glaçage… moi j’ai fait maternelle là ! 🙂

BON APPÉTIT !

Cakes individuels à l’Orange

Pour 10 personnes
Difficulté : ○○○○○

Temps de préparation : 17 mn
Temps de repos : 0 h
Temps de cuisson : 25 mn 

Ingrédients

  • 1 orange non traitée (jus et zestes)
  • 1  yaourt à la grecque
  • 2 pots de sucre
  • 3 pots de farine
  • le jus et les zestes de l’orange non traitée
  • 20 oranges confites
  • 1 pot d’huile de pépin de raisins
  • 1 sachet de levure chimique (la rose)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 4 œufs
  • 1 pincée de sel

Ustensiles nécessaires

  • 1 cul de poule
  • 1 fouet
  • 1 zesteur

Déroulement de la recette

1/ Prendre le pot du yaourt à la grecque comme doseur et y mettre tous les ingrédients… y mettre en dernier le jus, les zestes de l’orange et les écorces confites.

2/ Cuire à 170 °C…

3/ C’est simple, non ?

4/ On peut y mettre du chocolat dessus si on veut…

 

Astuce du Chef

Aucune… moi j’ai juste fait individuel car c’était pour offrir ! 🙂

BON APPÉTIT !

Gâteau aux pommes à la poêle

Pour 4 personnes
Difficulté : ○○○○○
Temps de préparation : 10 mn
Temps de repos : 0 h
Temps de cuisson : 12 mn à la poêle

Ingrédients

La mesure pour cette recette est la cuillère à soupe 🙂
  • 1 pomme et demi Pink (sont acidulées et sucrées)
  • 1 càs de yaourt à la grecque
  • 2 càs de sucre
  • 3 càs de farine
  • 2 càs de poudre d’amande
  • 1 càs d’huile de pépin de raisins
  • 1 pincée de levure chimique (la rose)
  • 2 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 noisette de beurre (bon allez suis pas vache j’dis combien 20 g environ)
  • 1 càs de sucre (ouais encore 1 c’est pour caraméliser la pomme et demi) !

Ustensiles nécessaires

  • 1 cul de poule
  • 1 fouet
  • 1 poêle (bah on a dit gâteau aux pommes express à la poêle)

Déroulement de la recette

1/ Tu m’coupes ta pomme et demi en dés comme ça et tu me la caramélises dans son jus de beurre et son sucre…

 

2/ Ensuite tu commences par incorporer les ingrédients que tu veux peu importe l’ordre, on va touiller de toute manière énergiquement

3/ Quand ta pomme et demi est caramélisée, bah tu verses ta pâte dessus et tu couvres avec un large couvercle… ça va gonfler, gonfler, mais gonfler… euh nan, faut pas exagérer quand même !!

2/ Tu me retournes ton gâteau express comme une omelette… attends, jte montre, et tu cuis l’autre face !

Face Ouest… ouais c’est ouest, c’est bien doré !

Et face Est, c’est plus palo :

Astuce du Chef

Y’a pas d’astuce… si t’as pas de pommes bah tu peux faire avec poires, zestes d’oranges ou de citrons… avec ce que tu as comme ingrédients mystère car ça le fera quand même !!

BON APPÉTIT !

 

 

Paris-Brest en couronne

Pour 8 personnes
Difficulté : ●●●●○
Temps de préparation : 2 h 30
Temps de repos : 3 h
Temps de cuisson : 35-40 mn

Ingrédients

Pour la pâte à choux :

  • 125 g d’eau
  • 65 g de farine
  • 55 g de beurre
  • 2 œufs
  • 1 pincée de sel

Pour le praliné :

  • 125 g de noisettes
  • 75 g de sucre
  • 20 g d’eau

Pour la crème mousseline :

  • 375 g de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 2 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
  • 75 g de sucre semoule
  • 45 g de maïzena
  • 225 g de beurre
  • 185 g de praliné

Pour la couronne :

  • quelques amandes entières effilées
  • quelques grains de sucre perlé

Ustensiles nécessaires

  • 1 cul de poule
  • 1 fouet
  • 1 plaque de cuisson
  • 1 tamis
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 2 casseroles
  • 1 robot
  • 1 emporte-pièce
  • 1 maryse ou une corne
  • 1 thermomètre
  • 1 cuillère en bois
  • 2 feuilles de papier sulfu
  • 3 poches à douilles + 1 douille bout rond de 8

Déroulement de la recette

Pour le praliné :

a -Préchauffez votre four à 180°C.  Déposez vos noisettes entières avec leurs peaux sur votre plaque durant 8-10 mn.

Une fois qu'elles sont torréfiées, frottez-les sur la grille pour retirer leurs peaux. Faites attention, elles sont chaudes (oui je sais, je prends soin de vos p'tits doigts) ;) !

b - Réaliser le sablage. 
Pour cela, portez à ébullition les 20 g d'eau et les 75 g de sucre semoule, dès que le sirop est à 121°C, ajoutez vos noisettes et retirez votre casserole du feu (doublez la dose, le praliné se conserve très bien dans une boite hermétique au réfrigérateur !).

Mélangez-les jusqu'à ce que cela donne un aspect sableux puis remettez le tout sur le feu et laissez caraméliser tout en remuant sans discontinuer(pas trop foncé, quand même hein ! -).

Je vous montre !


 










Vidéo praliné


c - Une fois le résultat obtenu, versez le tout sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir. Ensuite, avec votre robot, broyez les noisettes jusqu'à l'obtention d'une pâte. 
Voilà votre praliné est prêt !! 


https://www.youtube.com/watch?v=HRGZNJEOsWw




Pour pâte à choux :

a -Préchauffez votre four à 200°C. 

b - Dans une casserole, mettre l'eau le sel et le beurre coupé en parcelles.
Quand votre beurre est fondu et que ça frémit, verser votre farine en une seule fois et remuer énergiquement. 
Cuire quelques instants 2-3 mn, on appelle ça dessécher, puis la débarrasser dans un cul de poule.

c - Cassez vos œufs dans un bol et les battre légèrement, puis incorporer les petit à petit dans le cul de poule énergiquement afin que l'œuf de cuise pas !

La pâte à choux est prête !

d - Débarrassez-la dans une poche à douille avec une douille cannelée, ou non pour la coucher et la cuire. 

A l'aide d'un cercle ou d'autre objet rond de 26 cm diamètre ou plus petit si vous le souhaitez, dessiner un rond sur une feuille de papier sulfurisé puis retournez-la pour ne pas que votre crayon tâche votre pâte à choux.

e - Faîtes un 1er rond de pâte à choux sans vous arrêter. 
Puis à l'intérieur de ce disque de pâte à choux, reformer un autre rond collé au 1er. 
Ensuite faire un 3ème tour de pâte à choux mais cette fois-ci sur le milieu des 2 ronds juxtaposés.

 Déposer quelques amandes effilées dessus ainsi que des grains de sucre perlé et hop au four à 200°C durant au moins 35-40 mn. 

Une fois votre couronne cuite, ne pas ouvrir votre four, mais l'éteindre et laisser sécher sa couronne de choux à four fermé, puis au bout de 5 mn, entrouvrir son four à l'aide d'une cuillère en bois et laisser sécher encore 5 mn avant de l'ouvrir entièrement !







 

Pour la crème mousseline au praliné :

a - Dans une casserole, mettre à bouillir votre lait avec la vanille.

b - Dans un cul de poule, blanchir ses jaunes + son œuf entier avec le sucre, puis ajoutez-y la maïzena. 
Quand votre lait à bouilli, versez-le sur votre appareil, bien mélanger et remettre sur le feu pour cuire et faire épaissir, comme une crème pâtissière, d'ailleurs, s'en est une !! :)

On sait qu'une crème pâtissière est cuite, quand elle fait des plouf-plouf comme un volcan ! 
On peut alors la débarrasser. 

Ensuite ajoutez-y la moitié de votre beurre à chaud, bien mélanger pour bien l'amalgamer puis filmer au contact.

Mettre au frais afin qu'elle soit complètement refroidie. 

c - Une fois refroidie, la mettre dans le bol de votre robot avec le fouet, et foisonnez-là pour y incorporer de l'air, le beurre pommade qui reste et le praliné !

 



  
d - Dressage de notre Paris-Brest : couper votre couronne à l'aide d'un couteau à pain pour ne pas l'abîmer. 
Ensuite, débarrasser votre crème pralinée dans une poche à douille avec une douille rosace pour faire de jolis motifs.

Remettre le haut de votre couronne, saupoudrez de sucre glace juste avant de servir !

                

Astuce du Chef

Commencez par le praliné puis la crème mousseline.

Faut suivre pas à pas. Et si vous n’y arrivez pas, n’hésitez pas à m’écrire je vous aiderais !

BON APPÉTIT !