Cigarettes Russes

Pour quelques gourmands
Difficulté : ●○○○
Temps de préparation :  20 mn 
Temps de repos :   0
Temps de cuisson :   vite !

Ingrédients

Pour la pâte à cigarette:

  • 100 g de beurre mou
  • 100 g de sucre glace
  • 75 g de farine
  • 3 blancs d’œufs

Ustensiles nécessaires

  • 1 petit ustensile rond et long pour enrouler ses cigarettes
  • 1 cuillère à soupe
  • 1 cul de poule
  • 1 balance

Déroulement de la recette

a - Cigarettes Russes : (toi léger sur un piano, abandonnée, lalalala... pub quand tu nous tiens ! ok ok Maurice tu pousses...) [:hahanawak]  
 
Pâte à cigarettes :
- 100 g de beurre mou, sorti du frigo depuis un moment, donc !
- 100 g de suc'glace, donc !
- 75 g de farine, tamisée tu l'auras tamisée, donc !
- 3 blancs d’œufs, à température ambiante, pareil que le 1, donc, donc !
 
1 - Travaille ton beurre mou avec ton suc' glace afin d'obtenir une crème crémeuse, puis verse tes blancs d’œufs petit à petit, pour, toujours obtenir une crème crémeuse et finis avec ta farine tamisée, pour... oui oui tu sais ! [:tartine mariol:5]  
 
2 - Sur une plaque ou un slipat que tu auras graissé, attention ! tu prends une cuillère à soupe, pas trop remplie, puis tu verses dessus et tu l'étales comme une crêpe.  
 
3 - Pas en mettre de trop car la pâte s'étale à la cuisson.
 
4 - Ensuite, mettre à cuire à 210°C mais reste devant ton four, ça va aller vite... oui, oui, très vite. Quand c'est cuit, tu mets ta plaque sur la porte de ton four afin que les autres restent tièdes le temps que tu te nik les doigts à rouler ta première clope russe sur une aiguille à tricoter, ou un p'tit truc cylindrique !
 
T'as tout capitchi ?
 
Le reste en images :

Astuce du Chef

Attention, ça brûle les doigts !!

BON APPÉTIT !

Fruits en massepain

Pour 10-12 fruits environ
Difficulté : ●●○○○
Temps de préparation-confection :  2 h 
Temps de repos :   0
Temps de cuisson :   0

Ingrédients

Pour le massepain  :

  • 100 g de poudre d’amande
  • 100 g de sucre glace
  • 30 g de blanc d’œuf
  • quelques gouttes d’amande amère
  • différents colorants alimentaires (je vous montrerais ma palette de Sisley) 😉

Ustensiles nécessaires

  • 1 cul de poule
  • 1 balance
  • 1 robot et sa feuille
  • quelques cure-dents

Déroulement de la recette

Pour la pâte massepain :

a - Dans votre saladier, mélangez tous les ingrédients sauf les colorants bien évidemment !

b - Former une boule et la réserver sous un torchon humide afin qu'elle ne dessèche pas le temps que vous formiez vos fruits en massepain car c'est ça le plus long.

c - Façonner des formes de fruits et amusez-vous ! avec les cure-dents c'est plus fastoche !

Astuce du Chef

C’est très facile et vous pouvez en faire un atelier pour créer ce que vous voulez, des fruits des personnages, avec vos enfants ! les garder dans une boite hermétique sinon ils vont sécher, les fruits en massepain, pas vos enfants ! 😉

C’est sympa à offrir ça en jette en période de fêtes !!

BON APPÉTIT !

Cornets Siciliens

Pour quelques gourmands
Difficulté : ●●●○○
Temps de préparation :  1 h 30 
Temps de repos :   5h pour la pâte feuilletée
Temps de cuisson :   50 mm

Ingrédients

Pour la pâte feuilletée  :

  • 250 g de farine
  • 140 g d’eau
  • 180 g de beurre
  • 5 g de sel

Pour la crème mascarpone :

  • 150 g de crème liquide
  • 150 g de mascarpone
  • 80 g de sucre glace
  • vanille en poudre
  • quelques brisures de marrons glacés

Pour la décoration :

  • quelques brisure de feuilles d’or, c’est fête !!

Ustensiles nécessaires

  • 1 casserole
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 poche à douille pour pocher joliment sa crème
  • 1 cul de poule
  • 1 balance
  • 1 robot et sa feuille
  • 6 cornets en acier (achat sur internet)

Déroulement de la recette

Pour la pâte feuilletée :

a - Faire une détrempe avec sa farine et son eau, former une boule, incisez-la, puis la filmer et la mettre au frais durant 1 h.
b - L'étaler sur 4 côtés afin d'y incorporer votre beurre. Et faire 3 fois 2 tours en tournant de faces après chaque tour.

Votre pâte feuilletée sera prête à l'emploi après 5 h voir plusse de repos, car le secret comme dit Sir Conticini : 1/ le repos, 2/ le repos et 3/ le repos !


c - Etaler votre pâte et découper des rectangles des lamelles afin d'enrouler vos cornets de cette pâte.
La saupoudrer de sucre glace et cuire à 180 °C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés !

Voilà, c'est l'étape la plus longue !

Pour la crème mascarpone :

a - Dans la cuve de votre robot mettre votre crème liquide entière avec le mascarpone et le sucre glace ainsi que la vanille en poudre et monter en chantilly bien épaisse.

b - lorsque vos cornets seront bien refroidis, les fourrer de votre crème mascarpone à l'aide de votre poche à douille.

c- Mettre quelques brisures de marrons glacés et décorer de sucre glace ainsi que de quelques brisures de feuilles d'or !

Astuce du Chef

Si vous ne voulez pas faire votre pâte feuilletée, Picard en fait de la très bonne surgelée, et c’est très facile à faire, et ça en jette en période de fêtes !!

BON APPÉTIT !

Tarte à l’orange meringuée

Pour 6 parts 
Difficulté : ●●●○○

Temps de préparation : 40 mm
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 25 mm

Ingrédients

Pour la pâte sucrée :

  • 210 g de farine
  • 120 g de beurre
  • 60 g de poudre d’amande
  • 60 g de sucre glace
  • 1 gros œuf

Pour la crème à l’orange :

  • 200 g Jus d’orange
  • 150 g sucre semoule
  • 2 càs eau
  • 3 œufs entiers
  • 3 jaunes d’œufs
  • 2 càs Maïzena
  • 50 g sucre semoule
  • 200 g crème liquide
  • 100 g beurre doux

Pour la meringue italienne et déco :

  • 3 blancs d’œufs
  • 150 g de sucre semoule
  • 50 g d’eau
  • 50 g de chocolat blanc
  • poudre dorée pour la meringue italienne et le boule de Noël
  • bout de ruban

Ustensiles nécessaires

  • 1 grande casserole
  • 1 cul de poule
  • 1 fouet
  • 1 cuillère en bois
  • 1 cercle 20 cm
  • 1 thermomètre
  • robot feuille et fouet

    Déroulement de la recette

    1/ Confection de notre pâte sucrée : Dans la cuve de votre robot, et à l’aide de votre feuille, battre votre farine, avec votre poudre d’amande et votre sucre glace.

    Incorporez votre beurre mou à votre préparation et bien sabler votre pâte, puis finir avec votre œuf.

    Filmez-la et réservez-la au frais le temps que l’on prépare notre crème aux citrons.

    2/ Pressez vos oranges pour obtenir 200 g. Mettre le jus d’orange dans une casserole avec le sucre semoule et faire bouillir.

    Pendant ce temps, blanchir vos jaunes et vos œufs avec les 50 g de sucre, puis ajouter la maïzena. Versez votre jus d’orange bien chaud et remettre sur le feu pour obtenir une crème, comme une crème pâtissière en fait !

    Quand votre crème est cuite, mettre la crème liquide préalablement chauffée, puis finir avec votre beurre.

    Réserver au frais.

    3/ Etaler et cuire à blanc votre fond de tarte à 180°C. Le sortir dans il a un peu doré et le laisser refroidir. Pendant ce temps nous allons préparer notre meringue italienne.

    4/ Dans une casserole, mettre votre sucre avec votre eau et monter à 118°C, commencer à fouetter vos blancs mais laissez-les mousseux et pas trop montés quand vous verserez votre sucre cuit à 118°C. Fouetter à fond jusqu’à complet refroidissement.

    5/ débarrasser dans une poche à douille cannelée.

    6/ Monter sa tarte, à l’aide d’une spatule coudée, bien répartir sa crème à l’orange sur son fond de tarte, puis pocher le plus joliment possible votre meringue italienne, donner un coup de chalumeau et c’est topissime !

    7/ A l’aide de mes moules sphériques j’ai fait une boule de Noël, car ma tarte était pour les fêtes de Noël !

    Astuce du Chef

    On peut préparer sa crème à l’orange la vieille pour ne pas à avoir trop de travail le jour ou l’on veut faire sa tarte… Amusez-vous à pocher votre meringue italienne, c’est rigolo !!!

    BON APPÉTIT !

Macarons de Noël

Pour 8 personnes
Difficulté : ●●●●○
Temps de préparation : 2 h 30
Temps de repos : 14 mn
Temps de cuisson : 15/18 mn

Ingrédients

Pour la pâte à macarons :

  • 150 g de poudre d’amande
  • 150 g de sucre semoule
  • 150 g de sucre glace
  • 50 g d’eau
  • 2 x 56 g de blancs d’œufs
  • 1 pincée de fleur de sel

Pour la ganache montée :

  • 300 g de chocolat lait
  • 250 g de crème liquide
  • 80 g de beurre

Ustensiles nécessaires

  • 1 cul de poule
  • 1 mixer
  • 2 plaques de cuisson
  • 1 casserole
  • 1 robot
  • 1 maryse ou une corne
  • 1 thermomètre
  • 1 cuillère en bois
  • 2 feuilles de papier sulfu
  • 2 poches à douilles
  • 2 douilles une de 9 mm ronde et une de 9 mm cannelées pour le fourrage

Déroulement de la recette

1 – Mixer les poudres ensemble finement soit poudre d’amande + sucre glace.

2 – Faire un sucre cuit avec les 150 g de sucre semoule + 50 g d’eau  dans une casserole et le monter en température, doucement, jusqu’à 121°C.

Pendant ce temps commencez à monter vos blancs dans le bol de votre robot avec le fouet ou si vous n’avez pas de robot avec votre fouet électrique, c’est juste un peu plus sport mais tout à fait réalisable !

Lorsque votre sucre cuit à atteint 121°C, le verser sur les blancs mousseux et fouetter à vitesse maximale jusqu’à complet refroidissement.

3 – Ensuite mélanger votre meringue italienne à vos poudres petit à petit et macaroner.

Diviser votre pâte selon le nombre de couleur que vous souhaitez avoir pour vos macarons.

4 – Mettre votre pâte à macarons dans une poche à douille avec une douille ronde si vous faites qu’une couleur ou neutre, et former des petits tas sur une plaque, sur laquelle vous aurez préalablement mis une feuille de papier sulfurisé.

5 – Laisser ainsi vos macarons croûter 14 mn puis enfourner à four chaud et cuisson 15-18 mn à 145 °C.

6 – Faire bouillir la crème liquide et la verser en 3 fois sur le chocolat lait, puis y ajouter le beurre.
7 – Battre votre ganache, une fois bien froide, et l’émulsionner.
8 – Garnir votre poche à douille et fourrer vos macarons !

Astuce du Chef

C’est très joli à mettre sur une table pour le goûter de Noël !

BON APPÉTIT !

Macarons noix de coco

Pour 8 personnes
Difficulté : ●●●●○
Temps de préparation : 2 h 30
Temps de repos : 14 mn
Temps de cuisson : 15/18 mn

Ingrédients

Pour la pâte à macarons :

  • 150 g de poudre d’amande
  • 150 g de sucre semoule
  • 150 g de sucre glace
  • 50 g d’eau
  • 2 x 56 g de blancs d’œufs
  • 1 pincée de fleur de sel

Pour la ganache montée :

  • 300 g de chocolat blanc
  • 80 g de noix de coco moulue
  • 150 g de crème liquide
  • 80 g de beurre

Ustensiles nécessaires

  • 1 cul de poule
  • 1 mixer
  • 2 plaques de cuisson
  • 1 casserole
  • 1 robot
  • 1 maryse ou une corne
  • 1 thermomètre
  • 1 cuillère en bois
  • 2 feuilles de papier sulfu
  • 2 poches à douilles
  • 2 douilles une de 9 mm ronde et une de 9 mm cannelées pour le fourrage

Déroulement de la recette

1 – Mixer les poudres ensemble finement soit poudre d’amande + sucre glace.

2 – Faire un sucre cuit avec les 150 g de sucre semoule + 50 g d’eau  dans une casserole et le monter en température, doucement, jusqu’à 121°C.

Pendant ce temps commencez à monter vos blancs dans le bol de votre robot avec le fouet ou si vous n’avez pas de robot avec votre fouet électrique, c’est juste un peu plus sport mais tout à fait réalisable !

Lorsque votre sucre cuit à atteint 121°C, le verser sur les blancs mousseux et fouetter à vitesse maximale jusqu’à complet refroidissement.

3 – Ensuite mélanger votre meringue italienne à vos poudres petit à petit et macaroner.

Diviser votre pâte selon le nombre de couleur que vous souhaitez avoir pour vos macarons.

4 – Mettre votre pâte à macarons dans une poche à douille avec une douille ronde si vous faites qu’une couleur ou neutre, et former des petits tas sur une plaque, sur laquelle vous aurez préalablement mis une feuille de papier sulfurisé.

5 – Laisser ainsi vos macarons croûter 14 mn puis enfourner à four chaud et cuisson 15-18 mn à 145 °C.

6 –  Faire bouillir la crème liquide et la verser en 3 fois sur le chocolat blanc, puis y ajouter le beurre. Une fois refroidie y ajouter votre noix de coco moulue
7 –  Battre votre ganache, une fois bien froide, et l’émulsionner.
8 – Garnir votre poche à douille et fourrer vos macarons !

Astuce du Chef

Si vous avez peu de temps, oublier cette recette… sinon amusez-vous et faites plaisir !

BON APPÉTIT !

Macarons ganache chocolat blanc

Pour 8 personnes
Difficulté : ●●●●○
Temps de préparation : 2 h 30
Temps de repos : 14 mn
Temps de cuisson : 15/18 mn

Ingrédients

Pour la pâte à macarons :

  • 150 g de poudre d’amande
  • 150 g de sucre semoule
  • 150 g de sucre glace
  • 50 g d’eau
  • 2 x 56 g de blancs d’œufs
  • 1 pincée de fleur de sel

Pour la ganache montée :

  • 300 g de chocolat blanc
  • 150 g de crème liquide
  • 80 g de beurre

Ustensiles nécessaires

  • 1 cul de poule
  • 1 mixer
  • 2 plaques de cuisson
  • 1 casserole
  • 1 robot
  • 1 maryse ou une corne
  • 1 thermomètre
  • 1 cuillère en bois
  • 2 feuilles de papier sulfu
  • 2 poches à douilles
  • 2 douilles une de 9 mm ronde et une de 9 mm cannelées pour le fourrage

Déroulement de la recette

1 – Mixer les poudres ensemble finement soit poudre d’amande + sucre glace.

2 – Faire un sucre cuit avec les 150 g de sucre semoule + 50 g d’eau  dans une casserole et le monter en température, doucement, jusqu’à 121°C.

Pendant ce temps commencez à monter vos blancs dans le bol de votre robot avec le fouet ou si vous n’avez pas de robot avec votre fouet électrique, c’est juste un peu plus sport mais tout à fait réalisable !

Lorsque votre sucre cuit à atteint 121°C, le verser sur les blancs mousseux et fouetter à vitesse maximale jusqu’à complet refroidissement.

3 – Ensuite mélanger votre meringue italienne à vos poudres petit à petit et macaroner.

Diviser votre pâte selon le nombre de couleur que vous souhaitez avoir pour vos macarons.

4 – Mettre votre pâte à macarons dans une poche à douille avec une douille ronde si vous faites qu’une couleur ou neutre, et former des petits tas sur une plaque, sur laquelle vous aurez préalablement mis une feuille de papier sulfurisé.

5 – Laisser ainsi vos macarons croûter 14 mn puis enfourner à four chaud et cuisson 15-18 mn à 145 °C.

6 – Faire bouillir la crème liquide et la verser en 3 fois sur le chocolat blanc, puis y ajouter le beurre.
7 – Battre votre ganache, une fois bien froide, et l’émulsionner.
8 – Garnir votre poche à douille et fourrer vos macarons !

Astuce du Chef

Si vous avez peu de temps, oublier cette recette… sinon amusez-vous et faites plaisir !

BON APPÉTIT !

Tarte à la courgette & féta

Pour 6 parts 
Difficulté : ●●●○○

Temps de préparation : 40 mm
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 40 mm

Ingrédients

Pour la pâte brisée :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 1 gros œuf
  • 1 belle pincée de fleur de sel

Pour l’appareil  :

  • 3 belles courgettes
  • 200 g de feta
  • 2 oeufs
  • 125 g de crème fraîche
  • 4 càs de lait
  • 100 g de crème liquide à 30%
  • sel et poivre

Ustensiles nécessaires

  • 1 grande casserole
  • 1 cul de poule
  • 1 fouet
  • 1 cuillère en bois
  • 1 cercle 20 cm
  • robot feuille et fouet

    Déroulement de la recette

    Confection de notre pâte brisée : 
    
    a - Dans la cuve de votre robot, et à l'aide de votre feuille, mélanger votre farine, avec votre beurre, le sel et l'œuf. 
    
    Mettre au frais au moins 1 h.
    
    b - Précuire sa pâte à 180 °C durant 10 mn puis la sortir.
    
    c - Faire des lamelles avec les courgettes et les enrouler comme ci-dessous en rosace. 
    
    Verser ensuite votre appareil à crème prise et y mettre vos dés de féta !
    
    Voilà le tour est joué... cette tarte est absolument délicieuse !

    Astuce du Chef

    Vous pouvez très bien intercaler des lamelles de carottes par exemple ! 😉  

    BON APPÉTIT !

Tarte reine-claude et mirabelles

Pour 6 parts 
Difficulté : ●○○○○

Temps de préparation : 40 mm
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 25 mm

Ingrédients

Pour la pâte sucrée :

  • 210 g de farine
  • 120 g de beurre
  • 60 g de poudre d’amande
  • 60 g de sucre glace
  • 1 gros œuf

Pour la tarte  :

  • 8 belle reine-claude
  • 200 g de mirabelles
  • 4 càs de poudre d’amande
  • 4 càs de sucre semoule
  • 30 g de beurre

Ustensiles nécessaires

  • 1 grande casserole
  • 1 cul de poule
  • 1 fouet
  • 1 cuillère en bois
  • 1 cercle 20 cm
  • 1 thermomètre
  • robot feuille et fouet

    Déroulement de la recette

    1/ Confection de notre pâte sucrée : Dans la cuve de votre robot, et à l’aide de votre feuille, battre votre farine, avec votre poudre d’amande et votre sucre glace.

    Incorporez votre beurre mou à votre préparation et bien sabler votre pâte, puis finir avec votre œuf.

    2/ Précuire sa pâte à 180 °C durant 10 mn puis la sortir, mettre la poudre d’amande sur le fond de tarte, y mettre ses reine-claude ainsi que ses mirabelles, le beurre et le sucre et enfourner pour 40 mn, jusqu’à ce que les prunes aient compotées !

    Astuce du Chef

    S’il vous reste de la pate faites donc des petites décorations, c’est ce que j’ai fait et si vous trouvez qu’il n’y a pas assez de sucre, vous pouvez en rajouter en cours de cuisson ! 😉 

    BON APPÉTIT !

Tarte aux prunes

Pour 6 parts 
Difficulté : ●○○○○

Temps de préparation : 40 mm
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 25 mm

Ingrédients

Pour la pâte sucrée :

  • 210 g de farine
  • 120 g de beurre
  • 60 g de poudre d’amande
  • 60 g de sucre glace
  • 1 gros œuf

Pour la tarte  :

  • 8 belle grosse prunes rouges
  • 4 càs de poudre d’amande
  • 4 càs de sucre semoule
  • 30 g de beurre

Ustensiles nécessaires

  • 1 grande casserole
  • 1 cul de poule
  • 1 fouet
  • 1 cuillère en bois
  • 1 cercle 20 cm
  • 1 thermomètre
  • robot feuille et fouet
     

    Déroulement de la recette

    1/ Confection de notre pâte sucrée : Dans la cuve de votre robot, et à l’aide de votre feuille, battre votre farine, avec votre poudre d’amande et votre sucre glace.

    Incorporez votre beurre mou à votre préparation et bien sabler votre pâte, puis finir avec votre œuf.

     

    2/ Précuire sa pâte à 180 °C durant 10 mn puis la sortir, mettre la poudre d’amande sur le fond de tarte, y mettre ses prunes, le beurre et le sucre et enfourner pour 40 mn, jusqu’à ce que les prunes aient compotées ! 

     

    Astuce du Chef

    S’il vous reste de la pate faites donc des petits sablés, c’est ce que j’ai fait et si vous trouvez qu’il n’y a pas assez de sucre, vous pouvez en rajouter en cours de cuisson ! 😉 

    BON APPÉTIT !