Ingrédients

Pour l’appareil :

• 500 g de cerises bigarreaux
• 100 g de sucre semoule
• 110 g de farine
• 150 g de lait entier
• 180 g de crème liquide entière
• 10 g de beurre
• 3 œufs
• 1 bouchon de kirsch ou pas !
• Et ma pincée de fleur de sel !

Pour déco  :

• chocolat tablé et concassé
• 1 peu de sucre glace

  

• 1 cul de poule
• 1 balance
• 1 fouet
• 1 moule à manquer
• 1 cercle
• papier aluminium

a - Préchauffer votre four à 175 °C.

Dans votre cul de poule mettre votre sucre et le blanchir partiellement avec votre fouet !

b - Ajoutez-y votre farine tamisée avec la pincée de fleur de sel, et bien mélanger, puis ajouter le lait + la crème liquide + 1 bouchon de kirsch ou pas. 

c - Bien beurrer votre moule à manquer ainsi que le petit cercle si vous souhaitez en faire un individuel ou tout en individuel pour servir à l'assiette ! c'est joli ;) 

Si vous optez pour les cercles individuels, les entourer de papier alu sinon la pate, et bien patatra !

d - Bien laver ses cerises et leur mettre un peu des 100 g de sucre afin de bien les enrober.

e - Mettre le tout au four pour 45 mn à 175°C

f - Et voici le montage de sa tarte en images : 

Amusez-vous, c’est fastoche et surtout délicieux !

Ingrédients

Pour la pâte sucrée:

• 240 g de farine
• 60 g de poudre d’amande
• 80g de sucre glace
• 150 g de beurre
• 1 œuf
• Et ma pincée de fleur de sel !

Pour la crème amandine :

• 100 g d’œuf
• 100 g de beurre
• 100 g de poudre d’amande
• 100 g de sucre
• vanille en poudre

Pour la crème au mascarpone :

• 250 g mascarpone
• 250 g de crème liquide entière
• 80 g de sucre glace
• vanille en poudre

Pour l’appareil fruité :

• 500 g de fraises mariguette ou autre !
• sucre glace pour décorer
• faire quelques fleurs avec de la pasta déco ou autre !
• quelques pistaches concassées

  

• 1 cul de poule
• 1 balance
• 1 robot, 1 fouet électrique selon ce que vous possédez !
• 1 tamis
• 1 spatule coudée
• 1 cuillère en bois
• 1 casserole
• 1 fouet
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 couteau d’office
• 1 cercle à tarte

  

a - Confectionnez votre pâte sucrée en 1er car on va la laisser au moins 1 h au frais même plus... car le repos, le repos rien de tel !

Dans la cuve de votre robot et à l'aide de votre feuille, mélangez toutes les poudres ainsi que la fleur de sel. Ajouter votre beurre préalablement devenu mou, puis finir avec votre œuf et ne pas donner trop de corps à votre pâte.

La mettre sur votre plan de travail et puis la fraiser, la fraisser, enfin je vous montre après en images !

b - Préparer maintenant votre crème d'amande. 

Alors comme votre beurre est mou c'est fastoche. Mettre le sucre dans la cuve de votre robot et à l'aide du fouet, mélangez-le avec le beurre puis la poudre d'amande puis l'œuf !

c - Préparer aussi votre crème mascarpone, tout aussi fastoche !

Dans le fond, c'est  une tarte fastoche... Dans la cuve de votre robot, mettre LE mascarpone avec la crème fouettée entière, vanille en poudre et le sucre et fouetter jusqu'à ce que votre crème soit bien prise, ferme ! et la mettre au frais dans une poche à douille avec une douille ronde.

d - Etalez sa pâte sucrée et la placer sur son cercle et hop au four pour 10 mn. 

Passées ces 10 mn, sortir le fond du four et incorporer le plus vite possible le fond de crème d'amande et on enfourne au moins pour 35 mn le temps que ça dore ! je vous montre en images après.

e - Mettez quelques fraises dans une casserole, après les avoir équeutées et coupées et les compotée afin d'en sortir un coulis que l'on déposera sur le biscuit.

f - Et voici le montage de sa tarte en images : 

Toujours cette histoire de température… Alors respectez bien les temps de repos au réfrigérateur !

Hey franchement c’est pas fastoche ?

Pâte à gaufres :

• 250g de farine
• 40 g de sucre
• 2 œufs
• 500 g de lait entier
• 100 g de beurre fondu
• 1 pincée de fleur de sel
• du suc’glace ou autre !
• 1 sachet de levure (la rose)

• 1 casserole
• 1 maryse
• 1 fouet
• 1 gaufrier

1 – Faire fondre son beurre et le laisser refroidir.

2 – Mélanger toutes vos poudres puis ajoutez vos œufs et terminer par votre lait puis le beurre fondu !

Temps de cuisson :  12 -15 mn

Ingrédients

Pour la génoise au cacao :

• 90 g de farine
• 20 g de Maïzena
• 15 g de cacao amer
• 4 œufs
• 125 g de sucre semoule

Pour la crème chantilly/mascarpone :

• 250 g de mascarpone
• 250 g de crème liquide
• 60 g de sucre glace
• 60 g de chocolat blanc
• 6 càs de Kirsch

Pour compotée de cerises :

• 1 pot de cerises noires Beyer
• 50 g de sucre semoule

Pour le sirop d’imbibage  :

• 6 càs de Kirsh
• le sirop du pot de cerises noires

Pour la décoration de la Forêt Noire

• 1 pot de cerises rouges bigarreaux Beyer
• 200 g de chocolat (pareil pour les goûts pour les copeaux)
• 3 g de beurre de cacao Mycryo
• 400 g de chocolat noir ou lait (selon ses goûts pour l’arbre)
• 5 g de beurre de cacao Mycryo
• 1 assiette creuse de cacao en poudre pour l’arbre
• 50 g de pasta model pour les pétales de cerisier
• colorant rose en gel
• Barbapapa

• 1 cul de poule
• 1 fouet
• 1 cercle pour monter sa forêt noire
• 1 robot ou un fouet électrique
• 1 spatule coudée
• 1 pinceau
• 1 poche à douille et une douille
• 1 thermomètre
• 1 assiette creuse
• 1 cure-dent
• Rhodoïd
• 1 gros cul de poule
• 1 petite brosse métallique
• 5 sachets de glaçons (glaçons qu’on aura préparé l’avant-veille)
• 1 ustensile rond pour les feuilles (je vous montrerais comment j’ai fait mes feuilles en vidéo)

Déroulement de la recette

a - Préchauffer votre four à 180°C. Tamiser la farine avec la maïzena et la poudre de cacao amer sur votre papier sulfurisé.

b - Mettre les œufs entiers et le sucre dans la cuve de votre robot et battre au fouet durant 7 mn environ à vitesse rapide pour obtenir un appareil volumineux et léger.

c - Incorporer délicatement les poudres tamisées à cet appareil.

d - Etaler sur une plaque de cuisson sur laquelle vous aurez préalablement mis une feuille de papier sulfurisée.

e - Enfourner et cuire durant 15 mn environ, mais surveiller, car il ne faudrait pas que votre génoise devienne biscotte.

Confectionner votre Forêt noire dans un endroit bien frais car il y a beaucoup de chocolat. Commencer par votre arbre, puis le mettre dans un bol et le placer dans un placard pour lui éviter la vapeur de la cuisson.

Pâte sucrée:

• 125 g de farine
• 75 g de beurre
• 50 g de poudre d’amande
• 50 g de sucre glace
• 5 g de fleur de sel
• 1 œuf

• 1 robot
• 1 maryse
• 1 poêle
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 casserole
• 1 thermomètre
• 2 feuilles de papier sulfurisé
• 1 coupe à pizza ou couteau d’office pour bien couper sa pâte
• 2 cercles assez hauts
• Moule slipan dôme pour mes dômes en sucre
• papier film

1 – Confection de notre pâte sucrée : Dans la cuve de votre robot, mettez toutes vos poudres et sablez. Ensuite incorporez votre beurre mou puis l’œuf.

Ne pas trop mélanger, juste assembler puis sur votre plan de travail, fraiser/fraser votre pâte, la filmer et la mettre dans un papier film puis au frais durant 1 h.

Pâte brisée :

• 250 g de farine
• 75 g de beurre
• 55 g d’eau
• 5 g de fleur de sel

Je n’avais pas les moules spéciaux pour tourteaux, je vous explique comment j’ai fait !

• 1 fouet
• 1 maryse
• 1 récipient pour touiller
• 1 rouleau à pâtisserie
• 2 feuilles de papier sulfurisé
• 2 entonnoirs à confiture (c’est mon système D)
• 1 paire de ciseaux
• 2 p’tits bouts de papier alu pour boucher mes entonnoirs sinon gare à la cata
• 1 paire de ciseaux

1 – Pour la pâte brisée, soit vous avez un robot et vous mettez tous les ingrédients au robot avec la feuille et roule ma poule… ma boule !

J’vous montre :

Et vous la filmez et la mettez au frais 1 h !

Biscuit cuillère :

• 40 g de fécule de PDT,
• 40 g de farine
• 80 g de suc’semoul’
• 4 gros œufs
• Suc glace pour le saupoudrage
• ou Biscuits cuillère achetés… la porte de mon four ayant explosée suite pyrolyse, j’ai donc pas pu confectionner mon biscuit cuillère.

La Mascarponade mais on dit DU MASCARPONE

• 500 g de mascarpone,
• 100 g de suc’semoul’
• 4 gros œufs,
• 200 g de crème liquide
• 1 càs de suc’glace
• cacao chaud cacao pour la déco !

• 1 robot ou un fouet électrique
• 1 couteau d’office,
• 1 plaque à pâtisserie
• 1 cercle
• du rhodoïde,
• un peu de papier sulfurisé
• 1 poche à douille
• 1 douille à St Honoré

Alors, pour un tiramisu qui se tienne bien à la coupe, et sans gélatine i't'faudra :
- Du bis'c cuillèreeee,
- Du mascarpone,
- Du suc,
- Du l’œuf,
- Du choc en poud de qualité,
- J'ai pas mis de café, car faut pas m'exciter mais je mets de la ricoré, après tu imbibes les biscuits avec ce que tu aimes !
- De la crème liquide grasse donc entière...

Allez je détaille, si je détaille :

1/ Pour le biscuit cuillère :

a - Alors tu commences par clarifier tes œufs, puis tu montes tes blancs, pas trop ferme sinon ça graine, en neige en ajoutant ton suc'semoul' en 3 fois, début, milieu et fin pour les serrer,

b - Ensuite tu ajoutes tes jaunes délicatement, puis tu y ajoutes tes poudres (farine + fécule) toujours délicatement !

c - Tu m'mets tous ça dans une poche à douille  avec une douille ronde, et pis tu fais des boudins les uns à côté des autres je te montre tout après le texte !

d - Tu saupoudres tout ça de suc'glace, et tu cuis le tout à 180°C (dans mon four - sinon 200°C) durant 10-12 mn, faut pas que ça crame le biscuit cuillère, faut qu'il reste clair, c'est clair !  

Quand c'est cuit tu lui remets une jolie robe de suc'glace, si c'est joli jte dis ! 

Pour ce tiramisu façon entremet, j'ai acheté des biscuits cuillère à cause de la pyrolyse qui m'a explosé ma vitre du four !

Pour la génoise  :

• 6 œufs
• 175 g de farine
• 175 g de sucre semoule
• 1 pincée de sel
• colorant noir

Pour le coulis de myrtilles :

• 260 g de myrtilles fraiches ou congelées
• 70 g de sucre semoule
• 15 g d’eau
• 1 jus d’1/2 citron

Pour la crème à la myrtille :

• 500 g de beurre
• 400 g de lait concentré sucré
• les 2/3 du coulis de myrtilles

Pour le chocolat plastique :

• 500 g de chocolat noir à 65 %
• 400 g de glucose

Pour le cercle blanc :

• Chocolat à modeler blanc

Pour la déco du cercle et de l’arbre :

• pâte à sucre noir
• 1 pinceau
• du colorant noir, gris argenté, blanc

• 1 robot
• 1 bain marie
• 1 four
• 1 moule à manquer de 15 cm de diamètre et 7 cm de hauteur
• Papier sulfurisé
• Papier film
• 1 casserole
• 1 cul de poule
• Kitchenaid ou fouet électrique
•  1 poche à douille
• 1 douille ronde
• 1 mixer
• Spatule coudée petite et grande
• 1 crayon de papier
• 1 mettre

a - Sortir vos œufs à température ambiante 1 h avant.
b - Chemiser votre moule à manquer comme sur la photo, en ayant préalablement poser le moule sur le papier sulfu et en marquant à l'aide de votre crayon le contour, et ensuite avec le mètre faire le four de votre moule et découpez une bande de papier sulfurisé du contour du moule et d'une hauteur de 15 cm. (photo en dessous)

c - Dans la cuve de votre robot battre les œufs entiers durant 10/12 mn et y ajouter le sucre semoule afin que ça double de volume et ajouter au bout de 5 mn votre colorant. 
Continuez de fouetter votre appareil jusqu'au 10 mn.

d - Ensuite pour vérifier si votre appareil œufs + sucre sont bien remplis d'air, à l'aide d'un cure-dent plantez-le et il doit se tenir. (photo en dessous).

e - Incorporez ensuite délicatement votre farine tamisée.
Votre appareil doit rester bien mousseux une fois qu'il est dans votre moule à manquer. (Photo ci-dessous).

f - Cuisson à 160 °C durant 40 mn. Eteignez votre four, et à l'aide d'une cuillère en bois ne fermez pas votre porte du four mais laissez votre génoise ainsi encore 5 mn.

g - Sortir sa génoise et le papier sulfurisé s'enlève tout seul !

h - une fois la génoise bien refroidie la découper soit à l'aide d'une scie à gâteau et si on n'en a pas, on prend un cercle et un couteau à pain comme sur la photo ci-dessous !

    

   

2/ Préparer votre coulis à la myrtille :

a - Mettre à bouillir dans une casserole vos myrtilles avec le sucre, le jus de citron et l'eau.

b - Réduire jusqu'à ce que ça soit en compotée puis mixer et réserver.

3/ Préparer votre crème à la myrtille :

a - Sortir le beurre la veille afin qu'il soit mou !
b - Battre à l'aide de la feuille de votre robot, le beurre jusqu'à ce qu'il devienne blanc et crémeux, ensuite ajouter le lait concentré sucré puis le coulis de myrtille.

c - Réserver dans une poche à douille pour monter son gâteau ensuite !

 

4/ Préparer son chocolat plastique :

a - Faire fondre au bain-marie son chocolat doucement, puis ensuite y mettre son glucose à température ambiante et laissez-le se réchauffer au contact du chocolat encore tiède.

b - Mélanger bien uniformément et vous allez obtenir une pâte que vous mettre sous film immédiatement et garderez à température ambiante.

5/ Monter son gâteau :

a - Comme indiqué sur le 1/ et une fois votre génoise découpée, pocher de votre crème à la myrtille et monter jusqu'à ce que vous finissiez avec un cercle de génoise.

b - Bien masquer son gâteau avec sa crème afin que votre pâte à sucre noire puisse tenir.

c - Une fois son gâteau bien pris au froid, le recouvrir de la pâte à sucre.

d - Sculpter votre arbre et à l'aide d'un couteau pointu le rayer afin qu'il fasse un effet vieil arbre.
Le peindre avec du colorant noir.

c - Pour le cercle, faire des brindilles et le cavalier et le cheval avec le colorant noir, ou vous pouvez aussi vous aider d'un modèle que vous aurez imprimez afin de le reproduire sur votre cercle !

Pour la pâte feuilletée ou semi-feuilletée :

• Ma pâte feuilletée
• Ma pâte semi-feuilletée

Pour tarte fine  :

• 1 Disque de pâte feuilletée ou semi-feuilletée, moi i’m’restait pas beaucoup, donc petite tarte !
• Du suc’ de cassonade,
• 6 Abricots frais hein. . . Nan je précise dès fois que ! 
• Des pistaches entières que j’ai mixé en poud’
• Du suc glace pour le frisson
• 30 gr de beurre pour le cholestérol
• Et si vous souhaitez la version avec crème pâtissière voici :

Ma crème pâtissière

Pour la déco :

• Re suc’glace
• Re poud’pistache

• 1 cercle pour découper le rond bien rond
• 1 couteau d’office
• 1 feuille de papier sulfu
• 1 casserole

  

  Déroulement de la recette

  1 – Etaler votre pâte feuilletée ou pâte semi-feuilletée et faire un disque. Sous le disque de pâte, déposer du sucre cassonade afin d’avoir une pâte ultra croustillante.

  2 – Sur votre pâte piquée, ajouter des pistaches concassées comme sur la photo.

  

  3 – Faire fondre votre beurre et le laisser refroidir,

  4 – Couper en 2 vos abricots et les aplatir délicatement avec la paume de votre main.

  5 – Badigeonner vos abricots de votre beurre fondu et parsemer de sucre cassonade et hop au four pour 40 mn à 170°C chaleur tournante !

  Le reste en images : (je vous ai mis avec la version crème pâtissière et crème d’amande huuuuuuum)

  

  

  

  

  Et vous pouvez même la faire avec une crème d’amande, c’est un tant pour tant d’oeuf + sucre + poudre d’amande + beurre !

  

  

  Astuce du Chef

  C’est une tarte d’été, uuuultra fastoche
  Bon faut avoir fait sa pât’ feuilletée avant ou si la flemme achetez-en vous une – ça s’dit ça ? – !
  Sinon faites donc une pâte semi-feuilletée, le feuilletage est ouf et ça croustille sévère !

  

  BON APPÉTIT !