Temps de préparation : 1 h
Temps de repos : 1 h 15
Temps de cuisson : 50 mm

Ingrédients

Pour la pâte sucrée :

• 200 g de farine
• 70 g de poudre d’amande
• 80 g de sucre glace
• 120 g de beurre mou
• 1 œuf
• 1 pincée de fleur de sel
• 1/2 gousse de vanille

Pour l’appareil :

• 10 belles pêches blanches
• 50 g de sucre
• 25 g de beurre

• 1 cul de poule
• 1 tamis
• 1 balance
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 couteau d’office
• 1 moule à tarte 26 ø

1/ Pour la pâte sucrée :

a - Mettez dans la cuve de son robot toutes les poudres et mélangez à vitesse 1.
 

b - Incorporez petit à petit le beurre mou ! 


c - Lorsque tout est bien en poudre, amalgamé, mettre l'œuf et toujours sur vitesse 1 jusqu'à ce que votre pâte soit bien amalgamée, mais pas trop quand même. 


d - Sur votre plan de travail, fraiser un peu votre pâte et hop au frais pour 1 heure !

2/ Pour la tarte :

a - Préchauffez votre four à 200°C chaleur tournante !

b - Epluchez vos pêches et les dénoyauter. Vous allez voir que ça prend une plombe (1 plombe chez moi équivaut à 1 heure ! ).

c - Étalez votre pâte sucrée dans votre moule et remettez au réfrigérateur pendant encore 10 mn.

Ensuite cuire à blanc pendant 7 mn (voir jargon si pas encore vous savoir c'est quoi cuire à blanc) puis sortir votre tarte et disposez vos pêches ainsi que votre sucre et votre beurre.

Laissez cuire jusqu'à ce que votre tarte soit bien dorée, et les pêches compotées !

Dorée et pas brûlée, hein !

Ne pas prendre des pêches trop mûres sinon c’est plus une tarte aux pêches mais à la compote…

Non plus sérieusement, prenez des pêches fermes sinon elles vont vous rester en bouillie dans vos mains quand vous allez les éplucher.

Elle est pas compliquée ma tarte…

Temps de cuisson des poires : 1 h 30
Temps de cuisson de la tarte : 50 mm

Ingrédients

Pour pâte sucrée :

• 250 g de farine
• 60 g de poudre d’amande
• 80 g de sucre glace
• 150 g de beurre
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 œuf

Pour la crème d’amande :

• 110 g de poudre d’amande
• 110 g de sucre semoule
• 110 g de beurre pommade
• 110 g d’œuf

Pour les poires pochées entières :

• 8 belles poires petites
• 1,5 litres d’eau
• 700 g de sucre semoule
• 1 gousse de vanille

Pour la déco:

• 200 g de sucre semoule

Pour l’abricotage :

• Récupération du sirop de cuisson des poires

• 1 cul de poule
• 1 fouet
• 1 balance
• 1 casserole
• 1 tamis
• 1 spatule coudée
• 1 casserole
• 1 cuillère en bois
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 couteau d’office
• 1 moule à tarte 26 ø
   

Pour les poires pochées entières :

a - Mettez à pocher les 8 poires que nous aurons préalablement éplucher et laisser entière. Et sortir notre beurre du réfrigérateur.


Mettez à bouillir votre eau avec votre sucre, et la gousse de vanille préalablement fendue en deux. 


b - Récupérez le nectar de la gousse de vanille à l'aide d'une pointe de couteau et mettez-le dans l'eau et le sucre.


Laissez cuire vos poires environ 1h30 à petits bouillons afin que vos poires soient extrêmement fondantes.


Ensuite laissez vos poires refroidir dans leur sirop. 


Une fois vos poires refroidies, coupez les en lamelles comme pour une tarte aux pommes et gardez-en une entière pour le centre de la tarte.

Pour la pâte sucrée :

a - Mélangez dans la cuve de votre robot, la farine + la poudre d'amande + le sucre glace + fleur de sel + votre beurre mou et à l'aide de la feuille mélangez jusqu'à ce que cela devienne du sable. 


Ensuite ajouter l'œuf et ne pas trop mélanger. 


b - Prendre sa pâte et la fraiser sur le plan de travail puis ensuite la filmer et la mettre au frais au moins 1h.

Pour la crème d’amande :

a - Dans la cuve de votre robot et à l'aide du fouet cette fois-ci, mettez le sucre + le beurre mou + la poudre d'amande et finir avec l'œuf.

b - Filmez au contact et réserver au frigidaire !

Pour le disque de sucre :

a - A l'aide d'un cercle plus petit que le cercle qui va vous servir pour cuire votre tarte, mettez vos 200 g de sucre et le laisser fondre au four qui est en train de préchauffer pour la cuisson de votre pâte ! 

N'oublie pas de faire un rond au milieu pour y passer votre poire entière. Si jamais il s'écarte du bord, à l'aide d'une cuillère, l'étaler quand il est encore chaud et faire des dessins dessus si le cœur vous en dit !

Pour la tarte :

a - Préchauffez votre four à 180 - 200°C.


b - Etalez votre pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et mettez votre pâte dans votre cercle. 

A l'aide de votre rouleau à pâtisserie couper les débords en le passant dessus.

Piquez votre pâte et mettez votre moule à tarte au réfrigérateur pendant 10 mn.


Etaler notre crème d'amande sur toute la surface de la tarte à l'aide de notre spatule coudée et y déposer nos lamelles de poires tout autour en formant une jolie rosace et déposer votre poire entière au milieu.


Pendant que votre tarte cuit, prendre 2 belles louches de votre sirop dans lequel vous avez cuit vos poires et réduisez-le du tiers.


Votre tarte est cuite ? Alors sortez-la, et à l'aide d'un pinceau à pâtisserie badigeonnez-là légèrement du sirop de poires que vous avez réduit et vous pouvez y déposez des amandes effilées sur le pourtour.


Une fois votre tarte bien refroidie déposez votre disque de sucre !


Le reste en images :

Pochez vos poires 😉 !

Autre astuce, il faut vraiment bien rendre son beurre « pommade », il s’incorporera mieux à l’appareil qui constitue la crème d’amande.

J’adore cette tarte et ma maman la fait souvent !

Pour 6 personnes
Difficulté : ●●●○○Temps de préparation : 1 h
Temps de repos : 3 h
Temps de cuisson : 50 mm

Pour la pâte sucrée :

• 210 g de farine
• 120 g de beurre
• 60 g de poudre d’amande
• 60 g de sucre glace
• 1 gros œuf

Pour la crème d’amande :

• 75 g de poudre d’amande
• 75 g de sucre semoule
• 75 g de beurre pommade
• 75 g d’œuf

Pour l’appareil fruité :

• 8 belles tiges de rhubarbe
• 75 g de sucre semoule

Pour l’abricotage :

• Récupération du jus de rhubarbe (explication dans la recette)
• Sucre semoule selon le grammage du jus de rhubarbe récupéré

• 1 cul de poule
• 1 fouet
• 1 balance
• 1 casserole
• 1 tamis
• 1 spatule coudée
• 1 casserole
• 1 cuillère en bois
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 couteau d’office
• 1 moule à tarte 26 ø

  

Avant la préparation de la pâte et de l’appareil, nous allons nous occuper de la rhubarbe.

Coupez les tiges en 2 afin de pouvoir l’éplucher plus facilement.

Ensuite coupez-la en petits cubes de 2 à 2,5 cm (euh, là c’est vraiment pour vous donner une idée de la grandeur des cubes, vous n’êtes pas obligé de respecter ce détail à la lettre du moins à la recette).

Dans votre cul de poule, mettez vos cubes de rhubarbe et enrobez-les du sucre semoule.

Maintenant vous pouvez les mettre dans le tamis que vous aurez préalablement mis sur une casserole afin que la rhubarbe s’égoutte pendant environ 2 heures (nous récupérons le jus de rhubarbe pour confectionner un sirop pour abricoter notre tarte en fin de cuisson).

Sortir le beurre du réfrigérateur afin de pouvoir le travailler pour la crème d’amande.

Préparez votre pâte sablée en utilisant la colonne 3 de ma recette « Ma pâte sablée » qui correspond à un moule de 26 ø puis mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Maintenant que votre beurre est plus mou, vous pouvez donc le mettre dans un sac de congélation afin de le pétrir avec vos mains, au travers du sac, pour le rendre mou, ce qu’on appelle en cuisine « en pommade ».

Meanwhile, (tant pis si vous parlez pas anglais ! ), nous allons confectionner notre crème d’amande.

Pesez tous vos ingrédients et mettez-les dans des bols, n’oubliez pas de tamiser votre poudre d’amande.

Dans votre cul de poule, mélangez votre sucre ainsi que vos œufs à l’aide de votre fouet ou si vous avez mal au poignet, vous pouvez prendre un batteur électrique, et si votre poignet vous fait toujours mal pour tenir votre batteur électrique, mélangez les ingrédients dans votre robot à l’aide du fouet.

Incorporez ensuite votre poudre d’amande préalablement tamisée et bien mélanger.

Ensuite incorporez votre beurre que vous avez travaillé en pommade afin de faciliter l’incorporation à l’appareil.

Voilà, votre crème d’amande est prête, vous pouvez la filmer et la réserver au réfrigérateur à côté de votre pâte sablée.

Farinez bien votre plan de travail afin d’étaler votre pâte sablée à l’aide de votre rouleau. Fleurez aussi votre pâte.

Mettez votre pâte dans votre moule et à l’aide de votre rouleau à pâtisserie coupez les débords en le passant dessus.

Piquez votre pâte et mettez votre moule à tarte au réfrigérateur pendant 30 mn.

Préchauffez votre four à 180 – 200°c.

Pendant ce temps, passez vos cubes de rhubarbe dans une poêle afin de les sécher encore un peu. Ne pas trop les cuire sinon ils vont finir en compote et ce n’est pas le but recherché.

Nous allons maintenant étaler notre crème d’amande sur toute la surface de la tarte à l’aide de notre spatule coudée. Il faut bien étaler cette crème d’amande. Nous allons cuire pendant 15 mn notre tarte ainsi.

Après ces 15 mn, étalez votre rhubarbe sur toute la surface de la tarte et enfournez à nouveau pour 25 mn. Si votre tarte n’est pas dorée, laissez-la encore le temps qu’il faut. Une tarte cuite doit avoir les bords bien dorés car elle doit être craquante et non molle.

Pendant que votre tarte cuit, pesez votre jus de rhubarbe que vous avez récolté lors de l’égouttage de celle-ci. Mettez la moitié de sucre. C’est-à-dire : si vous avez 100 g de jus de rhubarbe, eh bien vous mettrez 50 g de sucre semoule, ainsi de suite.

Votre sirop est prêt lorsque celui-ci est sirupeux.

Votre tarte est cuite ? Alors sortez-la, et à l’aide d’un pinceau à pâtisserie abricotez légèrement votre tarte de votre sirop à la rhubarbe !

Alors cette tarte à la rhubarbe est assez facile à réaliser, il faut en revanche s’y prendre à l’avance, car il y a l’égouttage du fruit qui prend environ 2 h et aussi la réalisation de la pâte sablée.

Autre astuce, il faut vraiment bien rendre son beurre « pommade », il s’incorporera mieux à l’appareil qui constitue la crème d’amande.

J’adore la rhubarbe, c’est un fruit auquel on ne pense pas souvent.

Pour 6 personnes
Difficulté : ●●●○○Temps de préparation : 1 h
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 50 mm

Pour la pâte sucrée :

• 210 g de farine T55 ou T65 (je l’achète chez un meunier en S&M)
• 110 g de beurre pommade
• 30 g de sucre glace
• 30 g de poudre d’amande
• 1 oeuf (moyen)

Pour la crème d’amande :

• 75 g de poudre d’amande
• 75 g de sucre semoule
• 75 g de beurre pommade
• 75 g d’œuf

Pour la compotée à la rhubarbe :

• 3 belles tiges de rhubarbe
• 60 g de sucre semoule
• 3 càs d’eau

Pour les lamelles :

• 3 belles tiges de rhubarbe
• Sucre semoule pour saupoudrer les lamelles

• 1 cul de poule
• 1 fouet
• 1 balance
• 1 casserole
• 1 tamis
• 1 spatule coudée
• 1 casserole
• 1 cuillère en bois
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 couteau d’office
• 1 moule à tarte 26 ø

  

Commençons par préparer notre pâte sucrée :

– Dans le bol de votre robot, mettez toutes les poudre tamisées, le sucre, le sel, le beurre pommade puis à l’aide de votre feuille mélangez-les bien.

– Incorporez ensuite votre beurre pommade,

– Puis une fois que tout est bien poudreux, incorporez votre œuf.

– Faire un carré avec cette pâte car c’est plus facile a étaler qu’une boule et réservez au réfrigérateur.

Préparons maintenant notre crème d’amande :

– Pesez un œuf et le poids de cet œuf prenez le même poids pour les autres ingrédients ci-dessus notés.

– Blanchir votre œuf avec le sucre, puis incorporez votre poudre d’amande et ensuite votre beurre pommade.

– Réservez au frais.

Cuisson de nos fonds de tartes :

– Après 1 heure, foncez vos cercles et mettez une grosse cuillère à soupe de crème d’amande au fond de chaque tartelette.

– Cuire à 180 °C jusqu’à obtention d’une couleur bien dorée.

– Débarrassez sur une grille le temps qu’ils refroidissent.

Préparons maintenant notre compotée à la rhubarbe :

– Épluchez votre rhubarbe et coupez-la en petits morceaux et mettez-la dans une casserole avec 3 càs d’eau.

– Ajoutez-y 60 g de sucre semoule.

– Mettez sur feu moyen et laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau de la rhubarbe jusqu’à l’obtention d’un couleur un peu mordorée.

Préparons nos lamelles :

– Préchauffez votre four à 160°C.

– A l’aide d’une mandoline ou tout simplement un épluche-légume, coupez des lamelles de rhubarbe dans le sens de la longueur.
Puis déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé et saupoudrez-les de sucre semoule afin de les caraméliser.

– Cuire vos lamelles durant 10 mn.

Maintenant que tout est préparé, nous allons faire le montage de nos tartelettes :

1/ Sur vos fonds de tartelettes, mettez une grosse cuillère de compotée de rhubarbe, puis disposez vos lamelles comme cela vous enchante !

Ayez une bonne paire de ciseaux 😉 !!

• 1 cul de poule
• 1 tamis
• 1 balance
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 couteau d’office ou une mandoline c’est mieux !

a - Ma pâte semi-feuilletée

Ou vous pouvez aussi faire ma pâte semi-feuilletée qui est très rapide, et aussi très bonne !

Ma pâte semi-feuilletée


b - Etalez votre pâte puis coupez un disque à votre convenance, tout dépend de combien vous êtes de gourmands !

a - Peser votre œufs et mettre son poids en poudre d'amande, en sucre et beurre pommade, et bien battre !

b - Ensuite éplucher vos pommes, épépinez les et coupez les à la mandoline, car il sera plus facile de faire de jolies lamelles de pommes !

c - Saupoudrez du sucre de cassonade votre papier cuisson et y déposer votre disque de pâte. 

Mettez un disque plus petit sur votre disque de pâte pour délimiter l'endroit où vous allez déposer votre crème d'amande et vos lamelles de pommes !

Lorsque votre appareil sera mis sur votre disque, vous pouvez, mais c'est facultatif, faire de jolis bords avec la pâte qui dépasse comme je vous montre !

Parsemez de sucre de cassonade, d'un peu de beurre et hop au enfournez à four chaud, à 180°C jusqu'à ce que votre tarte soit bien croustillante !

Comme je fais toujours de la gelée de coings et de pommes, j'abricote mes tartes avec ces gelées, c'est divin !

Le reste en images :

Le plus long est la pâte feuilletée, et franchement la pâte semi-feuilletée est tout aussi bonne !!
Cette tarte fine aux pommes est devenu un classique à la maison !!

Pour 6 personnes
Difficulté : ●●○○○Temps de préparation : 1 h
Temps de repos : 1 h 15
Temps de cuisson : 55 mm

Ingrédients

• Pour la pâte sucrée :
  • 210 g de farine
  • 120 g de beurre
  • 60 g de poudre d’amande
  • 60 g de sucre glace
  • 1 gros œuf

Pour la crème pâtissière :

• 500 g de lait
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre semoule
• 75 g de farine
• 1 gousse de vanille

Pour la garniture :

• 5 belles granny smith
• 25 gr de beurre
• 50 gr de sucre

• 1 cul de poule
• 1 balance
• 1 tamis
• 1 fouet en inox
• 1 cuillère en bois
• 1 casserole
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 couteau d’office
• 1 moule à tarte 26 ø

  

a - Pesez vos ingrédients et réalisez votre pâte sablée.

b - Pendant ce temps-là, nous allons réaliser notre crème pâtissière.

c - Faites bouillir votre lait avec votre gousse de vanille.

Blanchissez vos jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la farine. Versez sur cet appareil votre lait bouilli, puis remettez-le sur le feu pour le faire cuire.

Lorsque le 1er bouillon apparaît, retirez votre crème pâtissière du feu et laissez-la refroidir à température ambiante sans oublier de la recouvrir d'un papier film alimentaire afin qu'elle ne croûte pas.

d - Préchauffez votre four à 200°C.

Étalez votre pâte sablée puis piquez-là et remettez-là au réfrigérateur pour encore 15 mm.

Maintenant nous allons cuire notre tarte.

Mettez votre crème pâtissière sur notre pâte puis disposez vos rondelles de pommes préalablement découpées.

Enfournez pendant environ 45 mn.

Laissez bien refroidir votre crème pâtissière avant de l’étaler sur votre fond de tarte.

• 1 cul de poule
• 1 tamis
• 1 balance
• 1 cuillère en bois
• 1 casserole
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 couteau d’office
• 1 moule à tarte 26 ø

a - Pesez vos ingrédients et réalisez votre pâte sucrée à l'aide de votre robot en vous servant de la feuille.

b - Mettez en premier la farine avec la poudre d'amandes, et le sucre glace avec la pincée de sel.

c - Foisonnez puis incorporez votre beurre préalablement coupé en parcelles.

d - Ensuite ajoutez l’œuf et battre jusqu'à ce que la pâte se soit bien amalgamée.

e - Mettez votre pâte au réfrigérateur et laissez-la se reposer 1h.

f - Pendant ce temps, nous allons réaliser notre compote et aussi détailler nos pommes en fines lamelles.

Mettez vos pommes avec votre beurre, eau, sucre et laissez-la cuire à feu moyen et à mi-couvert jusqu'à ce qu'elle ait une consistance épaisse et brillante.

Épluchez vos pommes puis passez-leur un citron afin qu'elles ne s'oxydent pas et détaillez-les en fines lamelles.

g - Préchauffez votre four à 180°C.

Dans votre moule à tarte, étalez votre pâte et façonne-la dans votre cercle.

Piquez-la et garnissez-la de sa compote, puis remettez-là encore 15 mn au frais.

Ensuite disposez vos lamelles de pommes en forme de rosace. N'ayant pas peur si cela fait une belle épaisseur car à la cuisson cette épaisseur diminue énormément.

Saupoudrez votre tarte d'un peu de sucre avant de l'enfourner et aussi un peu de beurre.

Voilà...

La complexité de cette tarte réside juste dans la disposition des lamelles de pommes afin de faire une jolie rosace !

Temps de préparation : 1 h
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 50 mm

Ingrédients

Pour la pâte sucrée :

• 210 g de farine
• 120 g de beurre
• 60 g de poudre d’amande
• 60 g de sucre glace
• 1 gros œuf

Pour la compote :

• 3 belles golden
• 50 g de sucre
• 25 g de beurre
• 50 g d’eau

Pour la garniture :

• 3 belles Pink lady
• 25 gr de beurre
• 50 gr de sucre
• 50 gr de noisettes grillées et concassées

• 1 cul de poule
• 1 tamis
• 1 balance
• 1 cuillère en bois
• 1 casserole
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 couteau d’office
• 1 moule à tarte 26 ø

  

Faites une compote très épaisse : cela consiste donc à la faire bien cuire afin que toute son eau s’évapore…

Trop facile, non ?

Pour 6 personnes
Difficulté : ●●●○○Temps de préparation : 1 h
Temps de repos: 1 h 15
Temps de cuisson : 30 mm

Ingrédients

Pour la pâte sucrée :

Pour la crème au mascarpone :

• 300 g mascarpone
• 300 g de crème liquide entière
• 100 g de sucre glace

Pour l’appareil fruité :

• 500 g de fraises mais de la bonne fraise hein !

  

• 1 cul de poule
• 1 balance
• 1 robot, 1 fouet électrique selon ce que vous possédez !
• 1 tamis
• 1 spatule coudée
• 1 cuillère en bois
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 couteau d’office
• 1 moule à tarte 26 ø

  

a - Prenez l'avion et allez chez votre amie qui habite Rome avec l'autre spicediconasse, la Fifi Brin D'Acier (mon amie chérie )...

b - Ensuite faites la bringue... et couchez-vous à 23h00 !
Eh, vous ne trouvez pas qu'il y a comme un truc qui cloche avec bringue et 23h ? Ah zut, c'est vrai, on est quarantenaires et 23 h à notre âge correspond à 6 h du mat !

c - Le lendemain de cette bringue, vot'e amie de Rome, qui aime faire de la pâtisserie, vous demande : "Hey, c'est dur de faire une tarte aux fraises...? " Moi : "Non" !

Nous voilà donc parties dans la confection de cette magnifica, bioutifull, bellissima tarte aux fraises romaine !

Commencez à préparer votre pâte sablée comme indiqué dans ma rubrique pâte sucrée !

Évitez d'avoir un Loulou (le mari de votre amie romaine ) dans les parages car à chaque fois que je sable ma pâte sur leur marbre, il me fait le coup de : "ah d'accord", (pour ensuite dire à sa femme), "regarde-bien pour qu'on refasse pareil"... et au passage vous pique des morceaux de pâte crue pour les boulotter, car un, il est gourmand, et deux, bah, même crue on ne résiste pas à la pâte sucrée.

Pendant ce temps, gardez votre Fifi Brin D'Acier sur une chaise afin d'avoir une conversation soutenue sur l'élection présidentielle (on était en pleine élection présidentielle en France) pendant la confection de cette pâte sablée sublimmmmaaa qui sera référencée bientôt sur GOOGLE.

Ensuite laissez votre pâte sablée sucrée dans votre réfrigérateur durant 1 heure !

Et durant cette heure, continuez à avoir cette conversation soutenue avec vos amis autour d'un café ristretto, qui va me faire danser les pieds toute la journée, tellement c'est fooorrttttt. Je bois jamais de café !

Ensuite, essayez d'étaler votre pâte sucrée.... bon vous connaissez la chanson maintenant, sans un Loulou dans les parages, car la pâte a sérieusement diminué de volume, et qu'il vous faut quand même de la matière afin de confectionner cette tarte aux fraises.

Mettez ensuite votre pâte étalée dans son moule et hop au réfrigérateur pour au minimum 15 minutes.

Ensuite, et comme il faut cuire votre pâte à blanc, nous allons pendant ce temps, monter notre crème au mascarpone et la remettre au réfrigérateur afin qu'elle se fige complètement.

Donc la crème c'est tant pour tant, cela signifie autant de mascarpone que de crème fleurette.

On reprend, on fouette le mascarpone avec la crème liquide ou fleurette, avec le sucre et la gousse de vanille préalablement grattée.

Lorsque votre pâte sablée est bien cuite et bien froide, la badigeonner de la crème au mascarpone, et n'hésitez pas à bien la garnir de fraises délicieuses (comme sur ma photo).

Avant de servir, saupoudrez de sucre glace afin d'avoir cet effet très joli de glaçage.

Capiche ?

Et quand ton héros te félicite, tu es aux anges !!!!!

Evitez d’avoir un Loulou dans les parages, sinon vous ne ferez jamais de tarte !