Pour différentes quantités
voir le tableau ci-dessous
Difficulté : ○○○○○

Temps de préparation : 8 mn
Temps de repos : 3 h

• 1 cul de poule
• 1 fouet
• 1 tamis
• 1 balance
• 5 petits récipients pour y mettre vos ingrédients pesés
• 1 couteau d’office
• 1 poêle

a - Pesez tous vos ingrédients.

b - Tamisez votre farine, puis ajoutez votre sel. Faites fondre votre beurre dans une casserole que je laisse devenir couleur noisette, il n'en sera que meilleur. (pour info, chez moi je le fais fondre sur 3 sur ma plaque à induction).

c - Battez vos œufs et incorporez-les à votre farine et délayez petit à petit avec votre lait. Ensuite passez au tamis votre beurre et incorporez-le, lui aussi à votre pâte.

Moi je passe au tamis toute ma pâte à crêpes afin qu'elle soit lisse et parfaite.

Voilà elle est prête M'am Crêpe... il vous reste plus qu'à attendre les 3 heures que je vous conseille de respecter afin d'avoir des crêpes moelleuses et fondantes... bon en réalité, je laisse une nuit reposer, donc si vous pouvez attendre même plus, c'est mieux. Faut juste s'y prendre à l'avance. C'est pas moi qui le dit c'est Chef Machin le Breton qui se trouve lui aussi sur le net !

Hey franchement vous voulez vraiment une astuce pour la pâte à crêpe !

Laissez-la se reposer un bon moment afin que les arômes se développent… j’adore les crêpes !

Pour différentes quantités
voir le tableau ci-dessous
Difficulté : ●●●○○

Temps de préparation : 30 mn
Temps de repos : 3h30 à 4h

• 1 cul de poule (On aura jamais autant parlé de cul sur un site de cuisine, c’est sur toutes mes recettes !)
• 1 tamis
• 1 balance
• 5 petits récipients pour y mettre vos ingrédients pesés
• 1 couteau d’office
• 1 marbre
• du papier film ou 1 linge

Choisissez la quantité de pâte levée que vous souhaitez obtenir.

Comme à l’accoutumée, pesez tous vos ingrédients. Ça devrait être une habitude maintenant pour vous !

Nous allons réaliser cette pâte sur le marbre. Donc commençons par tamiser la farine directement sur celui-ci.

Formez ensuite une sorte de huit en divisant la farine en deux fontaines dont l’une doit être deux fois plus grande que l’autre.

Dans la plus petite des fontaines, nous allons ajouter la levure émiettée que nous aurons au préalable délayée dans un peu de lait tiède.

Ensuite incorporez un peu de farine afin d’isoler ultérieurement la levure du sel et du sucre.

Dans la plus grande des fontaines, ajouter le sel et le sucre, et les dissoudre avec un peu de lait tiède eux aussi.

Puis, toujours dans la grande fontaine, ajouter les œufs qui auront été sortis du réfrigérateur afin qu’ils soient à température ambiante, et mélangez progressivement l’ensemble de ces éléments du bout des doigts.

Réunir les deux fontaines, puis en partant du bord intérieur, amener la farine vers les œufs ; et hydratez petit à petit l’amidon et commencez à travailler la pâte en allongeant le gluten. Vous pouvez si nécessaire, y ajoutez le reste du lait.

Dans un premier temps, il faut impérativement obtenir un mélange corsé et élastique, puis continuer à travailler la pâte en cherchant à l’étirer au maximum :

• Si la pâte est trop molle, rajouter un peu de farine.
• Si elle est trop ferme, rajouter un peu de lait, homogénéiser.

Cette opération a pour but d’allonger la pâte, de la lisser et de la corser sans l’échauffer.

Dès que votre pâte commence à se détacher du marbre et des mains, arrêtez cette opération.

Ensuite nous allons souffler la pâte, cela consiste à soulever la pâte du marbre et à la laisser retomber en l’étirant et en l’écartant… Recommencez l’opération en tournant la pâte d’un quart de tour à chaque soufflage.

Maintenant nous allons incorporer le beurre. Il faut donc assouplir le beurre à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Ensuite Mélangez un peu de pâte avec le beurre, puis incorporez progressivement ce mélange au reste de la pâte en travaillant rapidement.

Maintenant vous pouvez mettre votre pâte en boule et la débarrasser dans une récipient légèrement farinée.

Couvrez-là d’un film étirable ou d’un linge humide pour lui donner sa 1ère pousse et la laissez dans un endroit tempéré de 20 à 30 ° C maximum et surtout à l’abri des courants d’air…

Franchement elle est super dure à réaliser… donc si mes explications sont compliquées, je vous conseille d’aller vers des explications filmées (mais ne prenez pas une recette facile en 10 mn car cela n’existe passssssssssssssssss. Faut le temps qu’il faut, sinon on obtient de la merdasse ! ).

Bon courage.

Va vous en falloir !

Pour différentes quantités
voir le tableau ci-dessous
Difficulté : ●●●●○

Temps de préparation : 20 mn
Temps de repos : 2 h

• 1 cul de poule ou votre plan de travail lui-même
• 1 tamis
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 couteau d’office
• 1 balance
• du papier film

Pour la pâte feuilletée, je vous suggère de ne pas prendre de grandes quantités, surtout si c’est une pâte que vous ne maîtrisez pas car elle n’est vraiment pas facile.

Il est aussi recommandé de la confectionner dans un endroit frais, car lors du tourage et s’il faut chaud dans votre cuisine, la beurre peut percer et donc c’est raté !

C’est une pâte que je fais très rarement en été, ou alors je me lève très tôt afin d’avoir encore la fraîcheur de la matinée.

Donc pesez tous vos ingrédients.

Dans votre cul de poule ou sur votre plan de travail, faites ce que l’on appelle une détrempe, c’est à dire mélangez juste votre farine préalablement tamisée avec votre sel et l’eau. Vous faites en quelque sorte une boule de farine qui peut coller un peu.

Une fois cette boule réalisée, incisez d’une croix le dessus de celle-ci et filmez-la pour qu’elle se repose au moins 1 heure au réfrigérateur.

Ah vous me direz, je ne vois pas ce qu’il y a de compliqué… Ah mais c’est maintenant que ça se corse, au bout de cette heure.

Si j’ai mis 20 mn pour la préparation, c’est que dans le fond ce n’est pas long à faire, mais il y a beaucoup de temps de repos entre chaque tours.

Et comme dit le grand Chef Phiphi La Contich’ une pâte feuilletée, plus y a de repos, plus c’est meilleur !

L’été, si vous souhaitez confectionner une pâte feuilletée, faites-le à la fraîche… enfin si y a fraiche bien sur ! Sinon, attendez l’hiver, faites-vous-en plusieurs de pâtons et congelez-les !

J’adore la pâte feuilletée !!!

Pour différentes quantités
voir le tableau ci-dessous
Difficulté : ●●●○○

Temps de préparation : 20 mn
Temps de repos : 0 mn

• 1 cul de poule (Voilà…)
• 1 cuillère en bois
• 1 casserole
• 1 tamis
• 1 balance
• 1 corne ou maryse (alors voici la corne et voilà la maryse)
• 1 couteau d’office

a - Après avoir choisi la quantité de chouquettes désirées à confectionner, pesez tous vos ingrédients, puis tamisez votre farine et coupez votre beurre en petits morceaux.

b - Mettez dans une casserole, l'eau à bouillir avec le sel. Quand l'eau frémit, y ajouter le beurre que vous aurez coupé en morceaux.

c - Une fois le beurre fondu dans l'eau frémissante, incorporez en une seule fois la farine, puis mélangez énergiquement avec votre cuillère en bois afin d'y former une boule compacte et homogène.

d - Aplatissez cette boule au fond de votre casserole afin de la dessécher. Reformez la boule et refaites cette manipulation 2 voire 3 fois (environ 5 minutes).

Débarrassez cette pâte dans votre cul de poule.

e - Dans une petite jatte, battez vos œufs comme pour faire une omelette.

f - Incorporez petit à petit les œufs battus à votre pâte et remuez à l'aide de votre cuillère en bois très énergiquement car les œufs ne doivent pas avoir le temps de cuire (cela sentirait, l'œuf cuit, beurk).

Répétez cette opération jusqu'à ce que tous les œufs soient bien incorporés.

Voilà votre pâte à choux est prête soit pour une utilisation sucrée avec du sucre en grain et cela vous donnera de délicieuses chouquettes, soit avec du fromage et cela vous donnera de succulentes gougères (Si vous voulez voir des gougères, rendez-vous sur la recette "les Gougères de Fifi Brin d'Acier").

Alors, le secret pour avoir de belles chouquettes bien dorées et qui restent bien rondes réside dans le fait : qu’il faut le temps qu’il faut pour qu’elles cuisent et ensuite les laisser sécher au four, une fois la cuisson terminée (dixit une petite vieille toute mimi dans le Cher, entre Nevers et La Guerche, qui sait faire des chouquettes, elle !).

C’EST CLAIR POUR TOUT LE MONDE ? Eh si j’hurle c’est juste pour me mettre à la place de la ‘tite vieille afin qu’on la comprenne quand une personne lui demande son secret !

Donc lorsque votre cuisson est terminée (c’est à dire, une fois que vos chouquettes sont dorées et pas avant), ne pas les sortir, mais laissez votre four ouvert et laissez vos chouquettes sécher.

Je ne peux pas vous donner de durée car tous les fours sont différents. Juste pour indication, moi avec un four à chaleur tournante, je les cuis environ 30 mn.

Pour différentes quantités
voir le tableau ci-dessous
Difficulté : ●●●○○

Temps de préparation : 15 mn
Temps de repos : 1 h

• 1 robot avec la feuille
• 1 balance
• 1 couteau d’office
• du papier film

a - Choisissez la quantité de pâte sablée que vous souhaitez obtenir. 

b - A l'aide de la feuille de votre robot, mélanger ensuite les poudres et incorporer le beurre mou afin d'obtenir un sable, et terminer avec l'œuf.

c - On peut, tout aussi bien remplacer la poudre d'amande par de la poudre de noisette !

Alors pour avoir une bonne pâte sablée, tout réside dans le sablage et l’incorporation du beurre.

Donc ne soyez pas pressé, et incorporez impeccablement votre beurre à la poudre farine/amande/sucre.

Il ne faut pas non plus trop travailler la pâte car elle deviendrait élastique et moins croquante.