• 1 cul de poule
• 1 fouet
• 1 plaque de cuisson
• 1 plat à tarte (je n’ai pas pris de cercle car je voulais une tarte rustique avec une profondeur que je n’ai pas avec mes cercles)
• 1 cercle un peu plus petit que mon plat à tarte  (pour le dressage)
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 spatule coudée
• 1 robot genre Kitchnaid/Kenwood ou autre avec sa feuille
• 1 couteau d’office
• 1 maryse ou une corne
• 1 girafe

Déroulement de la recette

a - Mettre dans la cuve de son robot toutes les poudre et mélanger à vitesse 1.

b - incorporer petit à petit son beurre mou !

c - Lorsque tout est bien en poudre, amalgamé, mettre l'œuf et toujours sur vitesse 1 jusqu'à ce que votre pâte soit bien amalgamée, mais pas trop quand même.

d - Sur votre plan de travail, fraiser un peu votre pâte et hop au frais pour 1 heure !

• 1 cul de poule
• 1 fouet
• 1 plaque de cuisson
• 1 tamis
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 cercle professionnel pour 6 personnes
• 1 spatule coudée
• Feuilles de papier cuisson
• 1 casserole
• 1 robot genre Kitchnaid/Kenwood ou autre
• 1 couteau d’office
• 1 maryse ou une corne
• Ruban PVC alimentaire à pâtisserie (Rhodoïde)

Déroulement de la recette

a - Préchauffer votre four à 180°C.

b - Dans la cuve de votre robot battre à l'aide de votre fouet les œufs entiers durant 10/12 mn avec le sucre semoule. L'appareil va doubler même tripler de volume et devenir ruban ! 

c - Tamiser votre farine et ajoutez votre fleur de sel + levure.

d - Quand votre appareil à doubler/tripler, mettre la feuille de son robot pour y ajouter la farine  + fleur de sel + levure et mélanger sur le 1, très lentement. 
Ajouter ensuite votre colorant rouge !

e - Mettre sur votre plaque de cuisson 1 feuille de papier sulfurisé pour y couler votre biscuit génoise et cuire à 6-8 mn à 180°C, il ne faut pas colorer votre biscuit, il doit rester moelleux et cela impacterait sur la couleur. 

Avec la pointe un cure dent vérifier au cœur du biscuit sa cuisson.

Ingrédients

Pour la pâte sablée 

• 125 g de beurre mou
• 80 g de sucre en poudre
• 250 g de farine
• 1 pincée de levure chimique
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 œuf

ou si l’on préfère pour la pâte semi-feuilletée

• 180 g de farine,
• 90 g de beurre,
• 3 petits-suisse,
• 1 pincée de fleur de sel

Pour l’appareil à flan :

• 6 œufs
• 300 g de sucre en poudre
• 120 g de maïzena
• 2 cuillères à soupe d’extrait naturel de vanille
• 1 gousse de vanille
• 350 g de crème liquide entière
• 1000 ml de lait entier

• 1 cul de poule
• 1 fouet
• 1 maryse ou une corne
• cercle haut ou un moule à manquer
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 robot ou vos doigts

Déroulement de la recette

Pour la pâte sablée :

a - Préchauffer votre four à 200 °C chaleur tournante.

b - Dans la cuve de votre robot, mettre toutes vos poudres pour la confection de la pâte sablée. Je fais également ce flan avec ma pâte semi-feuilletée, dont je vous ai mis le lien ci-dessus!

c - Ajouter ensuite votre beurre et une fois qu'il est bien incorporé et que tout est sable y ajouter son œuf.

d - Réserver au frais le temps de préparer l'appareil à flan.

e - Etaler votre pâte et la mettre dans un moule à 24cm de diamètre et remettre au frais le temps de préparer votre appareil à flan.

Pour l’appareil à flan  :

a - faire chauffer le lait, la moitié du sucre et la pulpe + gousse de vanille. Arrêter à la 1ère ébullition et laisser infuser un instant.

b - Fouetter les œufs avec le reste de sucre, la fécule de maïs, sans faire blanchir.
Ajouter la crème et mélanger de nouveau jusqu'à ce que la crème soit bien homogène. 

c - Remettre le tout dans la casserole et sur le feu et à feu moyen afin d'éviter qu'elle brûle et dès qu'elle a épaissit, sortir immédiatement et verser dans un saladier.

d - verser sur votre pâte bien froide et enfourner à 200°C durant 25 mn et ensuite monter votre four à 240°C et terminer la cuisson.

Ce flan est très facile à réaliser et uuuuuuuuuuuuuultra crémeux/délicieux !

• 1 cul de poule
• 1 fouet
• 1 couteau d’office pour les pommes
• 1 rondo
• 1 plat pour y mettre le sucre glace

a - Préparer votre pâte à beignet !

- Mélanger votre farine avec le sucre + la fleur de sel, puis ajouter le lait et les œufs.
b - Eplucher et couper les autres pommes en rondelles de 6 mn.

c - Laissez reposer votre pâte à température ambiante durant 1h30 environ, couverte.

d - Chauffer votre huile neutre, alors soit du colza, pépin de raisin, tournesol à 170°C.

e - Tremper vos rondelles de pommes dans la pâte et les mettre à cuire... gardez-vous la petite friture de pâte s'est délicieux !
  

S’il vous reste de la pâte, mettez-là dans une bouteille et hop au frais ! Vous pouvez aussi faire moitié lait moitié bière 😉 

• 7 pommes Pink Lady
• 150 g de farine
• 60 g de poudre d’amande
• 150 g de sucre semoule
• 100 g d’huile
• 60 g de beurre  fondu*
• 1 yaourt à la grecque
• 4  œufs
• 1 sachet de levure chimique (la rose)
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de fleur de sel

Pour  le caramel

• 200 g de sucre semoule

Pour  la décoration

• 200  g d’amandes effilées
• de la gelée de coing (la mienne)
• 2 belles pincées de fleur de sel

• 1 cul de poule
• 1 fouet
• 1 couteau d’office pour les pommes
• 1 moules à manquer
• 1 poêle
• 1 bombe à graisse (moi j’ai ça c’est super facile, pratique et propre comme utilisation)

Pour le gâteau tatin :

a - Préchauffez son four à 170 °C !

Caramel :
- Faites fondre dans une poêle les 200 g de sucre semoule puis le verser dans un moule à manquer et y déposer ses quartiers de 3 pommes,

b - Epluchez et coupez les autres pommes en petits dés que vous mélangez à votre appareil à gâteau.

c - Mélangez toutes vos poudres, ajouter vos œufs, l'huile et le beurre fondu, ainsi que le yaourt à la grecque.

Versez votre appareil à gâteau sur vos pommes et caramel.

d - Enfournez votre gâteau durant 45 mn mais vérifier toujours avec la pointe d'un couteau la cuisson.

e - Une fois cuit, retourner-le sur un plat et laisser votre moule dessus jusqu'à complet refroidissement... Ainsi il va garder tout son moelleux.
  

J’ai collé les amandes autour de mon gâteau avec une fine couche de ma gelée de coing ! Mais vous pouvez y mettre un peu de confiture d’abricot que vous aurez préalablement chauffée !

• 1 robot + sa feuille + fouet
• 2 poches à douilles
• 1 douille ronde + 1 douille soit cannelée soit vermicelle
• 1 tamis
• 1 balance
• 1 Maryse

Déroulement de la recette

Pour la meringue :

a - Tamiser son sucre glace et préchauffez votre four 80°C 

b - Monter à l'aide du fouet de votre robot, vos blancs avec la pincée de sel et 1/3 du sucre semoule, puis quand vos blancs commencent à monter mettre encore 1/3 et lorsqu'ils sont bien montés mettre le dernier 1/3. 

c - Incorporer délicatement, à l'aide de votre Maryse, votre sucre glace en plusieurs fois pour ne pas faire retomber vos blancs. 

d - Débarrasser votre meringue dans une poche à douille avec la douille ronde faire la forme que vous souhaitez et en route pour 2h dans vot' four !

Pour la mousse de marrons :

a - Mettre vos feuilles de gélatine à tremper.

b - Dans votre casserole, faites bouillir : lait + miel + crème de marrons et verser cette préparation sur vos jaunes d'œufs préalablement mis dans un cul de poule.

c - Essorer votre gélatine et la mettre sur votre appareil et bien mélanger. 

Laisser redescendre votre préparation à base de marron à 24°C à température ambiante. Ca met environ 2h. 

d - Votre préparation est à 24°C, vous pouvez fouettez votre crème liquide et l'incorporer !

voici la vidéo :
IMG_5994 

IMG_5995

Pour la crème chantilly :

a - Dans la cuve de votre robot, mettre le crème liquide, le mascarpone, la vanille ainsi que le sucre et faire une chantilly bien épaisse. 

Pour le montage :

a - Quand vous aurez mis votre mousse de marrons et vos brisures dans votre meringue comme sur la photo ci-dessous, ajouter votre crème chantilly et faire une décoration à votre goût !

b - J'ai mis sur un petit socle en bois, du houx sauvage que j'ai nettoyé, puis j'y ai déposé une sphère !

Le reste en images :

Biscuit génoise:

• 125 g de sucre semoule
• 90 g de farine
• 35 g de maïzena
• 4 œufs
• 1 pincée de fleur de sel

Crème Tiramisù:

• 400 g + 100 g de mascarpone
• 70 g + 30 g de sucre semoule
• 4 gros œufs
• 150 g de crème liquide entière
• 60 g de ma gelée de clémentine
• 2 gousses de vanille

Sirop d’imbibage :

• 1 tasse de café fort ou pas
• 200 g d’eau
• 80 g de sucre

Décor & Meringue italienne :

• 3 blancs d’œufs
• 150 g de sucre semoule
• 50 g de d’eau
• chalumeau
• Petit sapin et cerf en bois
• 3 de mes clémentines confites (recette ici)

• 1 robot
• 1 four
• 1 moule à manquer de 203×102 mm
• Papier sulfurisé
• 2 culs de poule
• 1 petit bol
• 1 casserole
• 1 balance
• 1 corne
• 1 thermomètre
• 1 pinceau
• 1 cercle à pâtisserie de 180 mn
• du rhodoïd
• 1 spatule coudée