Bûche de Noël traditionnelle au beurre

Pour 10 personnes
Difficulté : ●●●●○
Temps de préparation :  3 h
Temps de repos :   2 h-2h30
Temps de cuisson :   10-12 mm

Ingrédients

Pour la génoise :

  • 4 oeufs
  • 125 g de farine
  • 125 g de sucre semoule

Pour la crème au beurre :

Meringue italienne

  • 40 g d’eau
  • 100 g de sucre semoule
  • 70 g de blanc d’œuf

Sabayon

  • 5 jaunes d’oeufs
  • 240 g de sucre semoule
  • 100 g d’eau
  • 360 g de beurre mou
  • Selon le parfum de votre bûche : extrait de café/cacao en poudre/vanille en poudre

Pour le sirop d’imbibage :

  • 100 g de sucre semoule
  • 200 g d’eau
  • extrait de café ou vanille en poudre ou cacao amer selon le parfum choisi

Pour la décoration :

  • Quelques sujets en sucre
  • cacao pour saupoudrer

 

Ustensiles nécessaires

  • 1 mixer pour mixer vos poudres
  • 1 robot pâtissier
  • 2 casseroles
  • 1 fouet
  • 1 pinceau pour imbiber
  • 1 spatule coudée ou pas d’ailleurs !
  • 2 culs de poule

Déroulement de la recette

Pour la génoise :

a - Mettre le sucre semoule avec les œufs dans le bol de votre robot, puis fouetter durant au moins 5mn voire 7 mn afin que votre appareil double de volume, devienne mousseux et fasse le ruban.

b - Mixer votre farine, et l'incorporer délicatement à votre appareil ci-dessus.

Une fois que tout est bien amalgamé, verser votre appareil sur un feuille de papier cuisson, qui recouvre une plaque entière. Votre appareil est pour une plaque entière. Moi je la cuis dans un cadre, mais c'est pareil qu'une plaque 😉 !

Cuire votre génoise 10-12 mn à 170°C. Il ne faut pas qu'elle colore sinon elle risquerait de devenir biscotte.

Mettre sur votre génoise sortie du four, une autre feuille de papier sulfurisé puis la rouler dedans. C'est pour qu'elle prenne la forme et qu'elle reste moelleuse en refroidissant ainsi !

 

 

 

 

 

Pour la crème au beurre  :

a - Meringue italienne : mettre dans votre casserole les 40g d'eau + 100 g de sucre semoule. Dans le bol de votre robot, commencer à monter vos 70 g de blanc d'oeuf. Lorsque votre sucre cuit aura atteint 118°C, le verser en 1 fois sur vos blancs mousseux.
Fouetter jusqu'à complet refroidissement. 
Réserver.

b - Pour le sabayon : battre vos jaunes jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, en même temps, monter son sucre avec son eau, exactement comme pour la meringue italienne. Lorsque votre sucre atteint 118°C, le verser sur votre jaunes. Continuer de foisonner jusqu'à complet refroidissement, puis incorporer votre beurre mou en petit morceau.

c - Mélanger ensuite votre meringue italienne à votre sabayon/beurre. Parfumer votre crème au beurre, soit de vanille en poudre, soit d'extrait de café, soit de cacao et ajuster selon vos goûts, c-à-d, partir sur une petite cuillère et si cela manque de saveur en rajouter !

Réserver au moins 15 mn au frais, pas trop longtemps non plus, sinon vous allez avoir du mal à étaler votre crème sur votre génoise !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour le sirop de punchage :

a - Faire chauffer l'eau, le sucre et y ajouter et puis selon le parfum choisi, mettre soit du cacao, soit de la poudre de vanille, soit de l'extrait de café.

Pour le montage de sa bûche :

a - Dérouler sa génoise afin de l'imbiber de son sirop de punchage. Puis étaler généreusement sa crème au beurre. 

b - Ensuite rouler votre bûche le plus serré possible toujours dans une feuille de papier sulfurisé. Parer votre bûche c'est à dire, couper les 2 extrémités en biseau et mettre un morceau sur le roulé de bûche afin que ça donne l'illusion d'une bûche.

c - Recouvrir entièrement votre bûche du reste de crème au beurre puis à l'aide d'une fourchette, faites les nervures du bois. 

d - Mettre vos sujets en sucre dessus, et saupoudrer de cacao amer même si vous avez fait une bûche à la vanille ou au café, cela va réhausser le goût justement !

Astuce du Chef

La bûche au beurre est un classique. On voit énormément de bûche de toute sorte avec des glaçages très gélatineux. Le classique a du bon  !

BON APPÉTIT !

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *