Fraisiers au mascarpone

Pour 4 personnes
Difficulté : ●●●●○
Temps de préparation : 2 h
Temps de repos : 2 h
Temps de cuisson : 20 mm

Ingrédients

Pour la dacquoise :

  • 120 g de blancs d’œufs
  • 60 g de sucre semoule
  • 75 g de poudre d’amandes
  • 75 g de poudre de noisettes
  • 150 g de sucre glace
  • Quelques noisettes concassées

Pour la crème au mascarpone :

  • 100 g de crème entière fluide
  • 100 g de mascarpone
  • 40 g de sucre semoule
  • 2 pointes de couteau de poudre de vanille
  • Nappage miroir à froid (c’est ce qui rend joli et brillant le dessus des entremets, des tartes… Voilà)
  • 250 g de fraises Mara des Bois
  • 100 g de groseilles pour la décoration

Ustensiles nécessaires

  • 1 cul de poule (Eh oui, encore un terme technique ! Je vais en utiliser beaucoup donc autant vous y faire. Donc un cul de poule ça ressemble à ça).
    si vous n’avez pas de cul de poule vous pouvez utiliser bien évidemment des saladiers. En fait un cul de poule est un saladier qui porte un nom à particule et donc se la pète, car dans le fond ça reste un saladier : juste un peu sophistiqué…
  • 1 fouet
  • 1 plaque de cuisson
  • 1 tamis
  • 4 petits cercles
  • 1 spatule coudée
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 robot genre Kitchnaid/Kenwood ou autre… c’est pas pour faire de la pub, hein!!
  • 1 couteau d’office
  • 1 maryse ou une corne
  • Ruban PVC alimentaire à pâtisserie (Rhodoïde)

Déroulement de la recette

Dans votre cul de poule, mélanger les 75 g de noisettes + 75 g d’amandes avec les 150 g de sucre glace. Dans votre robot et à l’aide du fouet, monter les 120 g de blancs d’œufs bien fermes avec les 60 g de sucre semoule.

Incorporer le mélange poudre de noisette/amande et sucre glace aux blancs en neige.

Avec votre corne ou votre maryse, versez toute cette pâte sur votre plaque de cuisson, où vous aurez préalablement mis une feuille de papier cuisson.

Étalez-la à l’aide de votre spatule coudée. Avec votre rouleau à pâtisserie, écrasez grossièrement les noisettes entières puis parsemez-les sur votre dacquoise. Cuire à 160° durant 20 mn.

Laissez refroidir la dacquoise.

Toujours dans votre robot avec le fouet, mettre les 100 g de crème fluide avec les 100 g de mascarpone, la vanille et le sucre et commencez à monter en chantilly.

Montez cette crème très fermement.

Ensuite, prenez vos 4 cercles individuels pour monter vos fraisiers.

Couper 8 disques de dacquoise en vous servant d’un des cercles comme patron.

Mettez du ruban PVC tout autour des cercles.

Couper les fraises en 2 dans le sens de la hauteur.

Mettez au fond de chaque cercle 1 disque de dacquoise.

Disposez les fraises autour du ruban dans les cercles.

Ajoutez, à l’aide de la spatule coudée, la crème au mascarpone en commençant par les bords pour y plaquer les fraises que vous venez de placer, puis ajoutez des fraises au centre, et comblez avec de la crème au mascarpone.

Finissez le montage avec 1 disque de dacquoise.

Remasquez à nouveau d’un peu de crème au mascarpone. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Avant de servir, finir la décoration avec quelques fraises et les groseilles.

Saupoudrez de sucre glace selon vos envies.

Astuce du Chef

Y a pas d’astuces pour cette recette, faut juste bien, mais vraiment bien suivre les instructions !

BON APPÉTIT !

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