Mille-Feuilles

Pour 8 personnes
Difficulté : ●●●○○
Temps de préparation :  3 h 
Temps de repos :   2 h-2h30
Temps de cuisson :   40 mm

Ingrédients

Pour la pâte feuilletée :

  • 250 g de farine
  • 140 g d’eau
  • 180 g de beurre
  • 5 g de sel

Pour  la crème diplomate vanillée :

  • 188 g de crème liquide
  • 188 g de lait
  • 95 g de sucre semoule
  • 3 jaunes d’œufs
  • 2 gousses de vanille
  • 40 g de maïzena
  • 4 feuilles de gélatine
  • 375 g de crème liquide
  • 40 g de sucre glace

 

Ustensiles nécessaires

  • 1 casserole
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 poche à douille avec une douille à Saint-Honoré (ouep, z’allez voir !)
  • cul de poule
  • 1 balance
  • 1 robot

Déroulement de la recette

Pour la pâte feuilletée :

a - Faire une détrempe avec sa farine et son eau, former une boule, incisez-la, puis la filmer et la mettre au frais durant 1 h.
b - L'étaler sur 4 côtés afin d'y incorporer votre beurre. Et faire 3 fois 2 tours en tournant de faces après chaque tour.

Votre pâte feuilletée sera prête à l'emploi après 2 h car il y a des temps de repos de 20 mn après chaque tour.

 

Pour la crème diplomate vanillée :

a - Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pour la réhydrater,
b - Faire chauffer sa crème liquide avec son lait et les gousses de vanille fendues en 2,

c - Blanchir ses jaunes d’œufs avec le sucre semoule, puis incorporer la maïzena. Verser le lait/crème bouilli sur votre appareil et remettre sur le feu jusqu'à épaississement,

c-à-d lorsque votre crème fait des gros bouillons comme un volcan en éruption !

d - Bien éponger sa gélatine et l'incorporer à sa crème pâtissière cuite et encore très chaude, filmer au contact et réserver au frais un instant, mais pas jusqu'à complet refroidissement sinon votre crème sera gélifiée et il vous sera difficile d'incorporer votre crème fouettée, d'alors !

e - Lorsque votre crème pâtissière est encore tiède, fouetter votre crème liquide bien ferme et l'incorporer. La filmer à nouveau au contact, ou la mettre dans sa poche à douille avec sa douille prêt à l'emploi, mais attendre qu'elle soit bien figée. Donc la mettre au frais. 

f - Abaisser votre pâte feuilletée et faites 6 rectangles de mêmes dimensions, pas trop larges, car on va les mettre sur le flan pour faire de jolies présentations de nos mille-feuille.

g - Mettre ses abaisses sur une plaque de cuisson et lui plaquer dessus une autre plaque de cuisson afin que votre pâte de lève pas trop, ce n'est pas le but pour cette recette.

Cuire à 180°C le temps qu'elle soit bien dorée.

LE MONTAGE 

Prendre un rectangle et lui mettre de la crème, puis déposer un autre rectangle, encore une couche de crème, et fini avec une abaisse, puis saupoudrer de sucre glace comme sur la photo et décorer avec la gousse de vanille coupée en 2,, ou mettre un peu de crème et un peu de praliné si vous en avez !

 

Astuce du Chef

Amusez-vous ! j’avais envie de leur donner un p’tit aspect Conticinien 😉

 

BON APPÉTIT !

 

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