Pour 8 gourmands
Difficulté : ●●●○○
Temps de préparation : 1 h 30
Temps de repos : 1 nuit au frigidaire
Temps de préparation : 1 h 30
Temps de repos : 1 nuit au frigidaire
Ingrédients
Biscuit Japonais :
- 130 g de lait
- 130 g d’eau
- 110 g de beurre
- 110 g de farine
- 50 g de maïzena
- 1 càc bombée de sucre
- 1 càc rase de sel
- 4 œufs
- zestes d’orange
- 140 g de blancs d’œufs
- 50 g d’huile de pépin de raisin
- 80 g de sucre semoule
Butter Cream au chocolat:
- 120 g de chocolat au lait
- 120 g de sucre glace
- 250 g de beurre
- 100 g de mascarpone
Confit d’orange :
- 400 g de jus d’orange pressé non traitée
- 240 g de sucre semoule
- 160 g de zestes d’orange
Ustensiles nécessaires
- 1 robot
- 1 four
- 1 plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- 1 cul de poule
- 1 casserole
- 1 balance
- 1 corne
Déroulement de la recette :
1/ Pour le biscuit Japonais:
a - Préchauffer votre four à 170 °C. b - Dans une casserole, verser l'eau et le lait avec le beurre. Porter à feu vif. c - Une fois que le beurre est fondu et l'ébullition atteinte, verser en une seule fois la farine tamisée avec le sel et le sucre. d - Mélanger à feu moyen pour dessécher la pâte durant 2 à 3 minutes. La pâte doit se détacher des bords et former une petite pellicule au fond de la casserole. Retirer du feu, mettre votre pâte dans un saladier pour incorporer les œufs battus petit à petit à l’aide d’une cuillère en bois. Voilà la pâte à choux est terminée. e - Récupérer 400 g de pâte à choux et mélangez quelques zestes d'orange (le reste ira dans votre ganache montée) ainsi que les 50 g d’huile de pépins de raisin et la moitié du sucre en poudre que vous mélangerez à la pâte à choux. Le reste du sucre (40 g) servira pour monter les 140 g blancs puis vous les incorporez à cet appareil ! Bien graisser son papier sulfurisé et étaler son biscuit japonais. Le cuire à 170 °C durant 12 mn. Une fois votre biscuit cuit, lui mettre une feuille de papier sulfurisé dessus puis le retourner et le déposer sur une grille.
1/ Pour le confit d’orange :
a - Récupérer 160 grammes de zestes de d’oranges, les blanchir trois fois, c’est-à-dire, les mouiller à hauteur avec de l’eau, à froid, dans une casserole, démarrer la cuisson, et égoutter dès la première ébullition.
Recommencer l’opération trois fois de suite.
Cette étape consiste à atténuer l’amertume de la peau de l’orange, et à éliminer les impuretés.
Lorsqu'ils sont blanchis, débarrasser dans une autre casserole, mouiller les zestes d’orange avec le jus d’orange pressée, et ajouter le sucre.
Cuire à frémissement, pendant 45 minutes, en prenant garde à ne surtout pas obtenir de caramélisation, ou que la préparation attache au fond de la casserole.
Après cela, mixer, puis passer au chinois ou à la passette en pressant bien le tout pour obtenir une purée très lisse.
La réserver jusqu'au lendemain, à utiliser bien froide.
1/ Pour la Butter Cream :
a - Dans la cuve de votre robot, mélanger son sucre glace avec son beurre et crémer, puis ajoutez y votre mascarpone ainsi que votre chocolat. Réserver.
1/ Pour le montage de votre bûche :
a - Sur votre biscuit, étaler un peu de confit d’oranges puis votre crème. Rouler son biscuit et réserver au frais. Une fois votre biscuit très froid, le parer et le décorer !
Astuce du Chef
Elle est fastoche et surtout le biscuit Japonais est un véritable nuage en bouche… après un repas ou pour un goûter, cette bûche passera facilement !