Pour 4/6 personnes
Difficulté : ●●●○○
Difficulté : ●●●○○
Temps de préparation : 40 mn
Temps de repos : 4h au frigidaire
Temps de cuisson : 7-8 mn pour la génoise
Temps de cuisson : 7-8 mn pour la génoise
Ingrédients
Pour la génoise à la clémentine :
- 125 g de sucre semoule,
- 80 g de farine,
- 45 g de Maïzena,
- 4 œufs gros,
- zestes de clémentines corses
- pour 1 plaque de cuisson 38×38
Pour la crème au beurre au café :
- 2 œufs entier ,
- 2 jaunes d’œuf,
- 50 g d’eau,
- 150 g de sucre semoule,
- 250 g de beurre !
- 1 càc d’extrait de café (selon ses goûts)
Pour la décoration :
- petits sujets,
Ustensiles nécessaires
- 1 robot + fouet + feuille
- 1 plaque 38×38
- 1 spatule coudée
- 2 culs de poule
- 1 casserole
- 1 thermomètre
- papier sulfurisé
- 1 tamis
- 1 balance
- 1 Maryse
- Papier sulfurisé pour roulé la bûche
Déroulement de la recette
POUR LA GENOISE A LA CLEMENTINE: a - Préchauffez votre four à 180°C. b - Mettre dans la cuve de votre robot vos 4 œufs + 125 g de sucre semoule et fouettez durant 7-8 minutes à vitesse élevée et ce jusqu'à ce que votre appareil ait doublé voire triplé. c - Tamisez votre farine + Maïzena. Enlevez le fouet de votre robot et mettez la feuille pour y incorporer délicatement, soit à vitesse 1, votre farine-Maïzena tamisées à votre appareil! Zestez votre appareil avec l'orange ! d - Mettre une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque et y débarrasser votre appareil à génoise et enfournez durant 7-8 minutes car il ne faut pas que votre génoise cuisse trop sinon elle devient biscotte et on la veut moelleuse !
POUR LA CREME AU CAFE : a - Sortez votre beurre afin qu'il soit pommade ! Dans une casserole portez à ébullition l'eau + le sucre à 118 °C. b - En parallèle, pendant que votre sucre monte en cuisson, mettre les œufs entiers + les jaunes d'œufs dans la cuve de votre robot avec le fouet à vitesse élevée. d - Lorsque votre sucre est à 118°C le verser sur votre appareil d'œufs dans votre cuve et fouettez à vitesse élevée jusqu'à ce que le mélange soit complètement refroidi ! c - Incorporez votre beurre mou petit à petit jusqu'à ce qu'il ait la consistance comme sur ma photo ! puis y mettre votre extrait de café ! Le reste en images :
Astuce du Chef
Bien sortir son beurre avant, s’il est trop froid votre crème va trancher ! mais quand une crème tranche, ne la jetez pas… j’ai une astuce ! laissez là dans le bol de votre robot et placer le sous un récipient d’eau chaud ! la crème va se reformer, et à ce moment-là remettez là à fouetter ! 
BON APPÉTIT !