• 1 cul de poule
• 1 cuillère en bois
• 1 casserole
• 1 robot
• 1 tamis
• 1 balance
• 1 corne ou maryse
• 1 couteau d’office

a - La crème mousseline est une crème dérivée de la crème pâtissière.

Pesez la quantité de crème que vous souhaitez réaliser, pour un entremet il vous faudra environ pour 500 g de lait et le reste des ingrédients bien évidemment !

b - Réalisez donc votre crème pâtissière comme ici

Une fois celle-ci réalisée, incorporez à chaud, c'est-à-dire quand votre crème pâtissière est encore brûlante, la moitié du beurre de votre recette. 

Si dans le tableau il faut incorporer 250 g de beurre au total, et bien vous incorporerez 125 g à chaud et le reste plus tard.

c - Voilà la 1ère moitié de beurre est incorporé, il vous faut maintenant être patient et attendre que votre crème refroidisse à température ambiante et si possible recouverte d'un papier film afin qu'elle ne croûte pas.

d - Votre crème est bien froide, nous allons donc maintenant incorporer le reste de notre beurre et la foisonner.

Dans la cuve de votre robot, et avec votre fouet, commencez à détendre votre crème.

Pendant ce temps, coupez votre reste de beurre en petits dés.

Incorporez-les petit à petit dans votre crème.

Commencez à fouetter de plus en plus vite afin d'incorporer de l'air à votre crème.

Voilà votre crème mousseline est prête, il ne vous reste plus qu'à lui donner le goût de votre choix.

e - Si vous voulez la crème du Paris-Brest, suffit juste d'y ajouter 250 g de pralin si votre crème est réalisée avec 1 litre de lait.

Je vous laisse le soin de diviser vous-même les autres ingrédients de la recette, si vous avez choisi de faire pour 500 g de lait.

Si au contraire vous souhaitez parfumer votre crème de chocolat, ajoutez-y 50 g de cacao, je parle toujours dans ce cas précis pour 1 litre de lait.

Tous à vos calculettes... on fait beaucoup de math en pâtisserie, croyez-moi !

Mousseline à la vanille,


 Mousseline au praliné maison 
      Mousseline au chocolat,

La crème mousseline est utilisée pour les fraisiers, Paris-Brest, et beaucoup d’entremets en pâtisserie… elle est délicieuse mais très riche !